老式锅包肉 老式锅包肉详细教程

由陆陆续续的碧根果精心整理的烹饪指南

• 主料：猪里脊肉 200克
• 佐料：小苏打 1勺、盐少许、大葱半根、大蒜1瓣、生姜2片
• 调味料：白醋4勺、白糖2勺、生抽1勺、油适量、清水适量、马铃薯淀粉适量、香菜1根

制作流程：

1. 将里脊肉清洗干净，切成约5mm厚的片状，避免顺着肉丝切。
2. 在肉片中加入清水，再加入一小勺小苏打，轻轻抓拌后，浸泡约5分钟（此时肉会变白变厚），随后用流水清洗3-4遍。
3. 将葱、姜切成丝状，蒜切片，同时去掉香菜的叶子，切段备用。
4. 将处理好的肉片加入半小勺盐，再加入适量清水和油，搅拌均匀。
5. 往肉中加入马铃薯淀粉，根据肉的量调整淀粉和水的比例，直至淀粉浆能够均匀裹在肉片上，既不滴落也不成团。
6. 将每一片肉均匀裹上淀粉。
7. 在碗中调入白醋、生抽、白糖，混合均匀成料汁。
8. 待油温七成热时，将裹好的肉片逐个下锅，用筷子轻轻拖动，防止粘连，待肉片定型后捞出。
9. 再次升温油锅，将炸过的肉复炸至微微焦黄，捞出备用。
10. 留少量底油在锅中，放入葱姜蒜翻炒，随后倒入调好的料汁，待料汁后，加入炸好的肉片及香菜，快速翻炒至肉片均匀裹上酱汁，即可出锅。

这份详细的烹饪指南希望能为您的餐桌增添一道美味佳肴。若您喜欢此食谱，不妨收藏、关注一下，也欢迎在下方留言分享您的烹饪心得。