自制豆豉的做法 做豆豉一斤豆子几两盐

豆豉，又称香豆豉或大豆豉，是大豆经过精心发酵的产物。在的陕西、湖北、湖南、四川等地，乡村里流传着制作豆豉的独特技艺，市场需求旺盛，同时也是我们餐桌上的美味佳肴。

其实，制作豆豉的过程相当简单。首先要精选未发霉、无腐烂的大豆，将其浸泡在凉水中八至十个小时。随后，将泡好的大豆用筲箕捞出，放入锅中加水煮沸，大约需要两到两个半小时，直至大豆完全熟透。

接着，利用筲箕将煮熟的大豆捞出并沥干水分。待水分完全沥干后，将熟大豆摊开在晒垫上，待其冷却至十至十五度的温度后，将其倒入塑料盆中。随后，用塑料布将盆子包裹起来，再在表面覆盖一层棉衣，然后放置在温度范围为十九至二十八度的环境中进行发酵。

在发酵过程中，大约七至十天便能闻到豆豉的独特香气。经过十五至十八天的发酵，豆豉便可出窝。此时的豆豉呈黑白色，用筷子轻轻搅拌便能拉出丝来。

随后，按照比例加入红辣椒面、花椒面、生姜粉和食用盐等调料。每十斤豆豉需加入红辣椒面八十至一百克、花椒面五十克至七十克、生姜粉一百克至一百二十克以及食用盐一百五十克至一百七十克。将调料放齐后，用筷子将其充分搅拌均匀。接着，将拌好的豆豉倒在晒垫上，置于阳光下晾晒，直至其彻底晒干。

将晒干的豆豉装入坛子中，务必确保坛子口封严，重要的是要保证坛子口封闭得严丝合缝，不能有气体泄漏。这样，一坛美味的自制豆豉便大功告成，可以长时间保存并随时享用。