甜菜可以生吃吗 甜菜是什么东西

甜菜：熟悉的陌生味道

图：张洋

当萧亚轩的《最熟悉的陌生人》在流行乐坛传唱，其所传达的关于分手恋人之间的复杂情感引人深思。其实，在我们日常的食物中，也隐藏着许多熟悉而又陌生的秘密。提及白糖，你可能首先想到的是甘蔗，但鲜为人知的是，世界上高达40%的白糖来自另一种植物——甜菜。很少有人注意到这一点。

提到甜菜，名字便给人一种甜蜜的印象，使得人一开始便以为它的味道甜度爆表。但初次品尝时，比如在瑞典的一盘蔬菜沙拉中，你可能会发现它尝起来像煮熟的萝卜，却无萝卜的特殊味道，反而有一种独特的“土味”，这种独特的口感和味道让人印象深刻。而这种蔬菜，在俄罗斯的红菜汤中则扮演了重要的角色。

从餐桌上的配角开始

今天我们所见的甜菜，其外观与萝卜相似，但与萝卜并无直接关系。实际上，甜菜与菠菜同属藜科家族，因此有时带有一些菠菜的味道。在甜菜的老家地中海沿岸，最初的甜菜并未被当作主要的食材，人们更关注的是它的叶子。

历史记载显示，甜菜早在公元前800年便已出现，并被用于不同的文化和仪式中。直到19世纪，甜菜在西方餐桌上主要作为配角存在，其根部通常被视为类似于干人参的存在。在，甜菜的命运有所不同，它早在公元5世纪便已传入我国，并逐渐成为一种蔬菜。

意外发现的糖料宝藏

真正意义上的糖料甜菜出现在18世纪的欧洲。科学家们从甜菜中提取出蔗糖，并证实其与甘蔗中的蔗糖无异。经过不断的选育和改良，德国人成功培育出含糖量较高的品种“白色西里西亚”，为甜菜制糖提供了可能。

甜菜的出现为那些无法获得甘蔗产区糖分供应的人们带来了新的甜蜜选择。尤其是在欧洲，由于缺乏适宜种植甘蔗的地方，甜菜的崛起为温带地区的人们带来了。

红菜的神秘色彩

如今谈及甜菜，我们常会想到它那独特的红色。这种红色并非来自外部添加的色素，而是源于甜菜中的甜菜红素。这种天然色素赋予了甜菜独特的外观和风味。

值得一提的是，当人们大量食用甜菜后，可能会出现短暂的“红尿”现象。这是因为甜菜红素被吸收后通过体外所致。这并非健康问题，只需足量饮水并加速新陈代谢即可恢复。

蔬菜中的土腥之谜

尽管有些人对甜菜的口感和味道有所保留，尤其是那种难以名状的土腥味。然而这种土腥味并非来自泥土或春雨之中，而是源于放线菌等微生物的物以及甜菜自身产生的土臭素。

虽然目前尚不清楚为何藜科植物如菠菜和甜菜会吸引放线菌等微生物产生土臭素的味道影响菜肴质量但是研究仍在深入进行也许将来能通过育种和种植技术培养出不带土腥味的甜菜品系。

身份的转变与饮食习惯的变迁