炒鸡肉的做法 怎样炒鸡肉又嫩又好吃

亲爱的朋友们，我站在这里，以第一美食博主阿飞的身份，每天都怀揣着对美食的热爱，将的佳肴与你们分享。

今日，我要向大家介绍一道家常美味——“煸炒鸡”。这道菜在制作时无需焯水，这样能保留鸡肉的鲜香和油脂，让成菜更加美味。接下来，我将详细介绍其制作步骤，喜欢的朋友们，不妨一起动手试试。

所需食材：

主料：三黄鸡

辅料：大葱、大蒜、青椒、红椒、香菜

香料：干辣椒、香叶、白芷、八角、花椒

调料：食盐、料酒、白糖、红烧酱油、味精、鸡粉

【煸炒鸡】—— 鲜嫩入味

步骤一：准备食材

选用新鲜的三黄鸡，清洗干净后去除鸡屁股和鸡爪上的脚趾。将鸡肉切成均匀的小块，以便更入味。

将切好的鸡肉放入清水中浸泡10分钟，以去除血水。制作煸炒鸡时，不建议焯水，以免鸡肉的油脂流失，影响成菜的香味。

步骤二：腌制鸡肉

将鸡肉块捞出，挤干水分，放入盆中。加入适量的食盐和料酒，用手抓匀，腌制10分钟，使鸡肉更加鲜美。

步骤三：准备辅料

切好葱白、姜片、大蒜等配料。准备一些青红椒切片，以增加菜品的色彩和口感。

步骤四：准备香料

准备干辣椒、香叶、白芷、八角和花椒等香料，为菜品增添香气。

步骤五：熬糖色

在锅中加入少许清水和白糖，搅拌至糖融化后转小火，慢慢熬制至糖汁呈红棕色。倒入一点清水，糖色即熬制完成。

步骤六：烹饪

热锅凉油，放入葱姜蒜等辅料炒出香味。再加入辣椒和花椒等香料，开小火炒香。接着加入鸡肉煸炒至金，并炒出鸡皮下的油脂。

加入红烧酱油增色增香，再倒入熬好的糖色提鲜。然后从锅边淋入适量的清水，水量刚好没过鸡肉。加入适量的食盐调味后转小火炖煮10分钟。

步骤七：收汁调味

待汤汁基本收干后，加入味精和鸡粉提味。再倒入青红椒翻炒至断生即可出锅装盘。

小贴士：

1. 煸炒鸡时建议不要焯水，以免损失鸡肉的油脂和香味。

2. 熬糖色时需保持小火慢熬至红棕色后立即出锅。