芋儿鸡的做法 绝对正宗重庆芋儿鸡

在川渝的美食宝库中，重庆的芋儿鸡土鸡以其独特风味独树一帜。今日，让我们一同探索第67道令人垂涎的特色菜肴——芋儿鸡土鸡的烹饪方法。

材料准备：

选用六个月大的土鸡公，其肉质鲜美，皮厚肉嫩。将鸡分割成两半，去除头、尾及脚部，再将鸡肉切割成条状，最后切成拇指大小的块状。

油炸鸡块：

取菜籽油并加入少量猪油，加热后放入鸡块进行煸炒。土鸡无需事先浸水，通过煸炒将水分煸干，使鸡皮更加紧致，锁住其鲜嫩。随着水分的逐渐减少，加入剁碎的姜蒜、半勺干花椒以及豆瓣酱，以大火快速翻炒。姜蒜的香气与豆瓣酱的红油四溢，为炒鸡增添了无穷魅力。成功的关键在于选材、炒制技巧及香料配比。

调味：

当鸡肉表面呈微时，加入适量的清水（建议使用开水以去除异味），随后放入黄豆、酱油、白糖及味精进行调味（味精的用量可根据个人口味调整）。

高压锅烹饪：

将调好味的鸡肉放入高压锅，加入玉米，盖上锅盖，调整压力后煮五分钟，然后关火焖五分钟。这样可使鸡肉充分吸收调料与香味，变得更加鲜嫩。

装盘：

时间到后，开锅即能闻到香气扑鼻。将烹饪好的鸡肉与玉米装盘，再撒上一些干花椒与小葱花以增色增香。这盘土鸡色泽诱人，令人垂涎欲滴。