绿豆酥的做法 绿豆酥杭州网红店
出自紫馨浅浅之手
- 油皮制作流程
- 使用中筋面粉190克作为主要材料
- 搭配绿豆沙馅480克，为糕点增添独特风味
- 加入猪油65克，有助于面团的延展性和口感
- 适量白糖25克，提味增色
- 用水75克调和成适宜的面团湿度
- 制作油酥也不可或缺
- 低筋面粉150克为油酥基础材料
- 搭配猪油70克，使油酥更加香酥可口
- 适量黑芝麻和全蛋液作为装饰之用
详细步骤如下：
1. 将油皮所需材料放入海氏M5轻音厨师机内，先用2档搅拌2分钟，再转4档继续搅拌约10分钟，直至面团光滑。
2. 油酥材料的混合同样简单快捷，厨师机2档搅拌1分钟，再转4档搅拌5分钟即可。
3. 油皮醒发15分钟后，油酥也需稍作静置。
4. 将醒发好的油皮和油酥均分成20份，便于后续操作。
5. 油皮擀平后，包入油酥，确保严实无漏。
6. 全部包好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7. 取其中一个面团，按压成扁状，再擀开成舌状。
8. 从上至下卷起，绿豆馅也需均分成20等份。
9. 将面团两端往中间对折，使其更加美观。
10. 擀开后，包入绿豆酥，用拇指和食指收紧口部。
11. 重复上述步骤，直至全部包好。
12. 在表面刷上蛋液，撒上黑芝麻作为装饰。
13. 将糕点放入已预热至175度的烤箱中，烤制25分钟即可享用。
这款糕点酥皮层次丰富，每一层都分明清晰，口感绝佳。