牛肉焯水用冷水还是热水 炖牛肉的正确做法

小时候品尝红烧牛肉面时，总会挑剔其中的牛肉，有时甚至会嘟囔怎么牛肉这么少。

后来逐渐领悟，若真想品味牛肉的醇香，便宜选择红烧牛肉而非面条。面条中的牛肉点缀总是寥寥无几。

牛肉以其高蛋白、低脂肪、美味鲜香的特质而备受喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。尽管其价格稍高，但红烧牛肉面的牛肉份量较少也就可以理解了。

说到烹饪牛肉，方式众多。无论是凉拌、铁板、小炒还是红油牛肉，各有千秋。最为人所知的莫过烧牛肉了，其影响力与红烧牛肉面的流行密不可分。

自制红烧牛肉时，选材尤为关键。推荐选择带有筋络的肉质，如牛腱子肉或牛腩肉，它们都是绝佳的选择。

调料的选择同样重要。啤酒炖煮时加入香叶、八角、干辣椒、桂皮和花椒等香料，为菜品增添了丰富的层次感。

加入山楂片不仅使牛肉更加软烂酥香，还能避免塞牙的问题。冰糖炒糖色后上色调味，让菜品在视觉和口感上更上一层楼。

炖煮时间则根据使用工具而异。砂锅慢炖更能出细活，让红烧牛肉更加香浓入味；而高压锅则能在短时间内完成烹饪，节省时间。

以下是一份食材清单供您参考：

• 牛腱子肉600克
• 花椒粒5克
• 冰糖25克
• 生抽、料酒、蚝油适量
• 大葱、香叶、山楂、生姜、八角、干辣椒和桂皮适量
• 啤酒1瓶

烹饪步骤

- 步骤一 -

洗净牛腱子肉，去除多余脂肪与边角，再切块备用。

- 步骤二 -

将切好的牛肉冷水下锅，加入姜片和葱片，倒入料酒煮沸。撇去浮沫后，再煮5分钟捞出备用。

- 步骤三 -

另起锅烧热油，加入冰糖开小火炒出糖色。倒入牛肉翻炒至完全上色。

- 步骤四 -

接着加入姜片、大葱及其他香料炒匀。再调入蚝油、生抽和适量食盐翻炒均匀。

- 步骤五 -

倒入啤酒并加入适量清水煮沸。

- 步骤六 -

将煮沸的牛肉转入高压锅，加盖炖煮20分钟后关火。

- 步骤七 -

待汽完全散开后开盖，将红烧牛肉盛出装盘。

菊子姐姐的第748道美食就是这道软烂入味的红烧牛肉。在红烧的过程中，肉类通常需要冷水下锅，以去腥增香，同时去除浮沫。

很多人对于为何肉类都用冷水下锅的做法有所疑惑。这是因为冷水在慢慢加热的过程中能使得肉类内部的血水和杂质一同被排除。

即使我们觉得已经冲洗得很干净的肉，在冷水加热焯水后仍会有浮沫出现。所以这些浮沫需要被捞起丢弃，这是非常重要的一步。