粳米和大米的区别 粳米在超市又叫什么米

米饭在我国饮食文化中占据着举足轻重的地位，其重要性可谓根深蒂固。无论是与红烧肉等硬菜的搭配，还是与清炒时蔬、西红柿鸡蛋等小清新的组合，一碗香喷喷的米饭总是不可或缺，让美食更加完美。

优质的米饭源于优质的大米，市场上的大米种类繁多，价格也相差甚远。有的大米仅需两三元一斤，而有的则高达二三十元甚至更高。那么，这些价格相差十几倍甚至数十倍的大米，究竟有何不同？它们之间的差距真的有那么大吗？哪种大米更值得购买呢？

高价和低价大米通常存在以下三个主要区别：

第一是稀有性。俗话说，物以稀为贵。大米也不例外。比如五常大米，作为大米界的佼佼者，因其独特的生长环境和种植技术，年产量十分有限，尤其是其优质品种稻花香2号，产量更少，因此价格不菲。而其他一些普通品种的大米，因产量大、种植普遍，价格相对较低。

第二是复杂的工艺或流程。一些特殊的大米在种植、加工过程中采用了先进的技术和工艺，使其品质更高或更便捷。例如有机大米、免洗米等，这些大米在生产过程中增加了成本和价格。相比之下，普通大米则没有这些额外的功能和特点，价格更为亲民。

第三是概念米。近年来市场上出现了许多具有特殊功能的大米，如富硒米、珍珠米、胚芽米等。这些大米因特殊的宣传概念而价格较高。

购买大米时，应关注以下几点：

首先看种类。根据大米的国标推荐，大米可分为籼米、粳米和糯米三大类。这三大类大米在形状和粘性上有所不同，因此在烹饪时的用途也不一样。选择合适的大米种类可以更好地满足烹饪需求。

其次看标准。不同的大米有不同的国标标准。购买时要注意选择符合自己需求的标准。如果是追求地标产品的大米，应认准相应的标准，以免被包装的名称所迷惑。而如果选择的是普通大米，则应关注大米的名称和等级。

最后是名称和等级。优质大米是优于普通大米的。在购买时，要认准名称里带有“优质”的产品。同时还要注意等级的划分，尽管都是优质大米，也会有一级、二级和三级之分。在选择时可以根据自己的口感和营养需求进行挑选。

吃米饭也有一些小技巧可以控制血糖。比如用糙米代替精制大米可以降低主食的GI值；选择籼米代替粳米也能减缓升血糖的速度；在蒸煮米饭时注意不要过于黏糊，以保持一定的嚼劲和消化速度等。

在平衡大米的营养方面也有一些建议。比如淘洗大米时不要过多，以免流失过多的水溶性维生素和矿物质；选择胚芽米可以获得更多的营养；将大米与粗杂粮一起蒸煮可以在营养和口感上得到平衡等。