红苋菜怎么做好吃 苋菜的家常做法

导语：

夏至时节，此菜价值非凡，被众多宝物所不及，却常被误认为杂草，其煮汤之味鲜美而不生热。

夏日黄金期与野苋菜的邂逅

随着夏至的脚步临近，无论是南方的炎炎烈日还是北方的湿润天气，都为我们带来了炎热的“高温天”。对于人类来说，这或许是一个挑战期，但对于大自然中的各种生物来说，尤其是植物们，这却是它们生长的鼎盛时期。

在这繁盛的季节里，无论是人工种植的蔬菜瓜果还是野外的花草树木，都展现出旺盛的生命力。而在菜市场上，除了时令的水果和蔬菜外，还有一种特别的野菜受到了大家的喜爱——那就是“野苋菜”。

野苋菜的别样称呼与悠久历史

野苋菜，学名“反枝苋”，有着许多别名，如细苋、白苋、光苋菜、银子菜、猪母菜等。不同地域的人们还给了它许多亲切的称呼：北京人称之为“玉姑菜”，山东人则称之为“人荇菜”。这种野菜在我国有着悠久的食用历史。

在北宋时期，天文学家和物学家苏颂曾对苋菜给予高度评价：“赤苋亦称花苋，其茎叶深赤，根茎可糟藏，食之甚美。”虽然市场上常见的是人工种植的红苋菜，其口感鲜嫩，但营养价值却无法与野苋菜相提并论。

野苋菜的营养价值与保健功能

经过深入研究，我们发现野苋菜是蔬菜中的佼佼者。它富含粗蛋白、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素及钙、钾、铁等矿物质。特别是其钙和铁的含量极高，远超菠菜；而胡萝卜素的含量更是超过了常见的番茄、茄子、辣椒等蔬菜。值得一提的是，野苋菜中不含草酸，这保证了对钙和铁的吸收。

作为纯天然、无污染的野菜，野苋菜不仅营养丰富，还具有清热去火、消暑祛湿、增进食欲、促进消化、清肝明目的保健作用。

野苋菜的美味做法——野苋菜鸡蛋汤

下面为大家分享一道以野苋菜为主要食材的美味佳肴——野苋菜鸡蛋汤。

所需食材：新鲜野苋菜嫩叶、西红柿、鸡蛋、葱、盐、生抽、鸡精、香油及食用油。

具体做法：

1. 摘取野苋菜的嫩叶，清洗干净后浸泡并焯水。

2. 热锅加油烧热，爆香葱末后加入西红柿块，翻炒至软并加入盐和生抽。

3. 加入清水大火煮开，放入焯水后的野苋菜。

4. 打散鸡蛋液后缓缓倒入锅中，定型后加入调料，轻轻翻拌即可出锅。