羊肉馅的做法 正宗羊肉包子馅的做法

徐州冬日，热气腾腾的羊肉美食令人垂涎。一壶羊肉汤，一锅白菜炖羊肉，再浇上辣而不燥的羊油辣椒油，那滋味，暖身又暖心。羊肉，因其温热的属性，成了严寒中的最佳肉类选择。即便我曾对羊肉有些抗拒，如今也已完全改观，甚至为家人操持起一锅羊肉美食。

制作羊肉馅儿的包子或饺子，关键在于调出美味可口的馅料。如何让羊肉馅不腥不膻？又该加入哪些调料呢？其实，要品尝到羊肉的鲜美并掩盖其膻味，只需掌握两个要点。

去腥不宜使用料酒。料酒不仅无法去除羊肉的腥味，其本身的味道还可能影响食物的口感。更有效的去腥方法是使用花椒水。将花椒水调入肉馅中，肉吸收了水分后，花椒的香味便能压制住羊肉的膻味。

想要肉馅鲜嫩，最后需加一大勺熟油来锁住水分。这熟油可以是一碗自家制作的料油，无论是包饺子还是调其他馅料都能派上用场。

今日，我以400克面粉为基础，制作了一锅煎包与一锅蒸包。肉汁渗透进面皮，美味无比。详细的制作步骤如下所述。

主料：面粉400克、温水210克、酵母粉5克、白糖5克、羊肉400克等。调料包括花椒水、白胡椒粉、盐等。

详细制作步骤：

1. 将面粉、温水、酵母粉和白糖混合搅拌成面絮状，再揉成光滑面团，盖上保鲜膜待其发酵。

2. 将羊肉剁成肉馅，加入盐、白胡椒粉和酱油调味搅拌。

3. 用开水泡制花椒水，分三次倒入肉馅中搅拌至吸收。这样可使肉馅饱满有弹性。

4. 制作料油：锅中倒入食用油，加入大葱、生姜和香菜小火炸制，制成料油备用。

5. 将切好的葱、姜加入肉馅中，再加入料油和香油拌匀。

6. 发好的面团取出揉压排气，分成均匀大小的面剂子。

7. 将面剂子擀成薄片，包入羊肉馅料。我制作了两种包法：煎包只需对折捏紧即可；蒸包需捏出褶子收口。

8. 煎包时，先在锅中倒油将包底煎至，再倒入适量开水焖煮至收汁。

9. 蒸包时需将包好的包子二次发酵后上锅蒸煮20分钟。

无论是煎包配胡辣汤还是蒸包配小米粥都别具风味。如有剩余蒸包可冷冻保存作为明日的早餐。

小贴士：

1. 花椒水不宜泡制过久或过多，以免产生苦味。

2. 制作好的料油可储存备用，用于凉拌菜、饺子馅或拌面等。