肉段的做法 焦溜肉段外酥里嫩的做法

在美食的海洋中，常常有人将锅包肉与溜肉段混为一谈，认为它们之间没有太大的区别。细究之下，这两种菜肴还是有着不小的差异。锅包肉，其厚实的肉片浸泡在甜酸适口的糖醋芡汁中，外酥里嫩，酸甜可口，深受女性和孩子们的喜爱。而溜肉段虽然肉块较小，却经过精心腌制，呈现出一种咸香风味，是绝佳的下酒菜。

所需材料如下：

选用猪瘦肉一斤，青红椒各一个，洋葱三分之一。再备好蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、白糖以及蚝油等调料。

制作步骤：

将猪肉清洗干净，切成约一至两厘米长的小段。放入碗中，加入小半勺盐、一勺料酒、半勺胡椒粉以及一勺生抽，抓匀后腌制十分钟。青红椒和洋葱则被巧妙地切成了菱形块。

接着，将两勺淀粉与等量的清水搅匀，倒入腌好的肉段中，确保每段肉都裹上淀粉糊，再加入一勺食用油搅拌。待油温达到六成热时，下肉段中小火炸至定型后捞出。待油温再次升高至八成热，复炸肉段至金后捞出。将青红椒和洋葱块快速过油炸十秒后捞出控油。

另起一碗，放入半碗清水、一勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、小半勺老抽以及一大勺淀粉，搅拌均匀备用。锅中留底油，待油热后加入姜蒜末炒出香味，再将调好的料汁倒入锅中熬制。将炸好的肉段和蔬菜快速翻炒均匀，使它们充分入味后即可出锅。