牛尾的做法 红烧牛尾最简单三个步骤

烹饪指南

一、前期准备

1. 将牛尾置于清水中浸泡约半小时，令其自然排水。随后，与凉水一同放入锅中，以大火烧开，将血沫煮出。

2. 煮出的血沫需及时用勺子舀出，以保持汤汁的清洁。牛尾因异味较重，需确保将所有血沫完全煮出。在煮沸后，还需多煮几分钟并中途翻面。

二、处理牛尾

3. 煮完后，用漏网将牛尾捞出，并用清水冲洗干净。

三、准备香料

4. 准备砂仁、甘草、白芷、陈皮（可将上述香料装入调料包）。还需桂皮、八角、花椒、干辣椒，以及大蒜、葱段和姜片。

四、处理胡萝卜

5. 将胡萝卜切成滚刀片状，以备后用。

五、炸制胡萝卜

6. 热油至约150度，下入胡萝卜片炸至表面金黄，这样可令其表面起皱皮，炖煮时不易散开。

六、炸制牛尾

7. 待油温适中，下牛尾炸至表面微黄，此过程可去除部分油脂并封住肉质。

七、炒制香料

8. 在锅中放入特制茶油，以中火炒香花椒粒和干辣椒。若孩子不吃辣，可少放；若喜辣，可多放，但需注意不要炒糊。随后捞出花椒粒和干辣椒丢弃。

9. 接着下葱、姜、蒜爆香，再加入八角和桂皮炒出香味。

八、炒炖牛尾

10. 将炒香的香料和油一同倒入汤锅，加入牛尾，再倒入花雕酒炒至酒香四溢。

11. 随后加入红烧酱油、清汤或水（水量刚淹过牛尾为宜），再加入冰糖、胡椒粉和少许盐。将调料包放入汤中，煮沸后转小火慢炖约两小时。期间火候需保持汤汁咕噜咕噜地开。

九、收尾步骤

12. 当肉质用筷子能戳进但仍有一点硬实时，加入胡萝卜一同炖煮。

13. 炖至筷子能轻松戳穿肉质时，若水量仍过多则转大火收汁。

十、装盘与收汁

14. 牛尾和胡萝卜炖好后捞出备用。过滤汤中的香料后，转大火收稠汤汁。此时需不停搅拌以防糊锅。待汤汁后离火，待泡泡消失后加一勺油提亮汤汁。注意不要搅拌过多以免油与汤汁混合影响效果。最后将汤汁均匀地淋在菜肴上即可。

十一、成品呈现

一道色泽红亮、肉质软嫩的红烧牛尾便完成了。其诱人的香气和滋味定能让人回味无穷。

关于牛尾的烹饪心得

在中餐中，牛尾因其特殊的质地和味道，常被视为珍贵的烹饪原料。烹制得当的牛尾菜肴，色泽红透亮丽、口感软嫩、味道醇厚诱人。在制作过程中需注意以下几点：

1. 牛尾需充分去除血水和异味，以确保其口感的纯净。

2. 调味时需注重浓郁，特别是葱、姜、蒜和香料的用量要适中偏大，黄酒的用量也要适中且需早下锅并热油烹制以释放香气。

3. 炖煮时汤汁不宜过多，以刚淹过牛尾为宜，火候需保持咕嘟咕嘟的状态以使原料充分入味。

4. 牛尾的烧制需达到软嫩的程度，即用筷子轻取肉质而不散。