粮食酒有哪些 粮食酒的鉴别方法

春节将近，备酒之际，今儿为您详解鉴别纯粮酒的十种方法。只要掌握了这些方法，就不必担心买到掺杂勾兑的酒了。

纯粮酒，即全部使用粮食酿制的酒。选择酿造原料时，高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食都是主要考虑的原料，采用纯粮固态发酵工艺酿造而成。

一、看原料：

1. 主要原料需颗粒饱满、干燥、无杂质，并经过严格的分级除杂。

2. 辅助原料如稻壳，需新鲜干燥、无霉味、呈金，主要作用是调节酒醅的淀粉浓度和发酵环境。

3. 酿酒用水要清澈透明、口感微甜。

二、国标识别：

纯粮酒的标准号多种多样，如浓香型、清香型等都有其特定的国标号。在购买时，可查看酒瓶上的标签，确认是否为纯粮酒。

三、实际鉴别方法：

1. 看酒体是否浑浊：低温或兑水后观察酒体变化，纯粮酒会出现乳白浑浊现象。

2. 观察酒花：摇晃酒瓶，纯粮白酒的酒花持续时间较长。

3. 手指：纯粮食酒后感觉很顺滑，因含有大量酯类物质。

4. 闻、品酒：纯粮酿造的白酒闻起来香气饱满，品起来口感柔和。

5. 烧碱法：通过烧碱与白酒的反应，判断是否为纯粮酒。

四、价格考量：

价格过低的酒往往不是纯粮酒，因为纯粮酒的成本较高。在选择时，不要只图便宜而忽略了品质。

五、其他技巧：

在购买时，可以查看酒瓶的标签，纯粮酒的原料表中会列出各种粮食，而非纯粮酒可能会写上食用酒精、食用香料等。