满汉全席花君黑历史 满汉全席张冬瓜最后怎么样了

随着冬日的脚步渐近，许多家庭都开始热衷于煲汤，希望通过这一方式增强家人的身体抵抗力。虽然煲汤看似简单，但其中蕴不少值得注意的细节。那么，你是否知道在煲汤过程中有哪些技巧呢？今天我们将为大家详细介绍煲汤时的十二大要点，一起来看看吧！

1. 感冒时不宜煲汤进补

在感冒期间，不宜通过煲汤来进补，即使是性质温和的西洋参也最好暂停服用，以免加重感冒症状。

2. 食疗汤需持续饮用

具有食疗作用的汤品需要经常饮用才能发挥其效用，建议每周饮用2至3次。

3. 根据个质选汤料

在选择汤料时，可以根据个人身体状况挑选。如身体火气旺盛，可选绿豆、海带、冬瓜等清火滋润食物；若身体寒气过重，则可选择参类等作为汤料。

4. 煲汤不宜用大火

煲汤时，火候不宜过大，应以汤水微沸为度。过大的火候会使汤汁翻滚剧烈，导致肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤变得浑浊。

5. 小火慢煲时避免开盖

在慢煲过程中，应避免打开锅盖或中途加水。因为加热中的肉类遇冷会收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的口感和鲜香。

6. “飞水”可去油腻

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤前，先将其在开水中汆烫一下，这称为“飞水”或“出水”，不仅能去除血水，还能减少油腻感。

7. 煲鱼汤前先煎鱼

煲鱼汤时，先用油将鱼两面煎至金黄定型，这样鱼皮不易碎烂，且能更好地保留鱼鲜味。

8. 冷水下料释放鲜味

煲汤时宜用冷水下料，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释放出鲜味。

9. 调料不宜过多

在煲汤过程中，葱、姜、料酒等调料不宜过多添加，以免掩盖汤汁的原汁原味。过早放盐也不适宜，因为盐会使肉中的蛋白质凝固，影响汤的色泽和浓度。

10. 选择砂锅为煲汤

砂锅是煲汤的理想，因其质地细腻。但需注意选择优质砂锅，劣质砂锅可能含有铅等有害物质。新买的砂锅最好先煮粥或抹油放置一天后再洗净煮水完成开锅手续。

11. 避免煲汤时间过长

汤中的营养物质主要是氨基酸类。加热时间过长会导致营养。鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右即可。

12. 依材组合进行煲汤

熟悉材组合是煲汤的关键之一。依着常见的材组合来煲汤，大上就不会有性抵触的现象。