羊肉洋葱馅饺子怎么调馅 羊肉白菜饺子馅好吃吗

对于那些对美食有着独特钟爱的面食爱好者而言，当面临选择难题时，包饺子往往成为他们的最佳答案。特别是眼下这个初冬时分，新鲜上市的蔬菜使得饺子馅的挑选变得更加丰富多彩。

每当这时节，白菜、萝卜、芹菜等物皆成为了物美价廉的选择，用来做饺子馅更是美味无比。

以大白菜为馅的饺子，其美味程度不言而喻。今日，我们以羊肉与大白菜相结合，为您呈现一道软嫩鲜香、滋润可口的饺子佳肴。对于那些还在为如何调制羊肉馅而烦恼的朋友们，这里有一种新的尝试，您可以尝试一下我的做法，其馅料既不腥也不柴，相信您品尝一次就会爱上它的味道。

羊肉白菜馅饺子

【食材】有面粉、羊肉、葱、香菜、洋葱、姜片、白胡椒粉、盐、老抽、生抽等。

【具作步骤】

1. 准备面团：首先取400克面粉，加入少许盐（约3克）来增强面团的筋性，再缓缓加入200克温水搅拌成面絮。揉成光滑的面团后，让其醒发半小时（期间可揉面两次使面团更加细腻）。

2. 处理大白菜：将大白菜洗净，仅取其叶片部分并剁碎备用。

3. 腌制白菜：将剁好的白菜加入少许盐拌匀，腌制5至10分钟使其出水，然后挤出多余的水分。

4. 准备羊肉：选用羊前腿肉并切成小块。如有筋条较多的部分，可考虑另作他用，如炖煮或烧烤。

5. 调制羊肉馅：将羊肉绞成肉馅后，加入姜末、白胡椒粉、少许老抽和生抽进行调味，并按一个方向充分搅拌。

6. 准备花椒水：用开水浸泡花椒，待其冷却后使用。

7. 添加花椒水：将冷却后的花椒水分两次加入肉馅中（每斤羊肉约需120克的花椒水），并按同一方向充分搅拌使花椒水被肉馅完全吸收。

8. 混合馅料：接着将处理好的白菜加入肉馅中并充分拌匀。

9. 炸制香料油：取食用油，加入香葱、香菜和洋葱炸成料油。

10. 完成馅料：在羊肉白菜馅中加入葱花，然后倒入炸好的香料油，再加入少许鸡精提鲜，并充分拌匀。

11. 处理面团：将醒好的面团搓成条状，分割成小段。

12. 包制饺子：将小段擀成饺子皮，放入调好的馅料并包成饺子。

13. 煮制饺子：待水开后下入饺子，用铲子轻推锅底以防粘锅。再次煮沸后淋入半碗凉水，反复2至3次直到饺子皮变得透明即表示已熟。

一些小贴士:

1. 由于白菜含水量高，建议在入馅前先去除部分水分，这样更便于包制且能使饺子更加鲜美。