椒盐排骨怎么做 蒜香排骨的做法

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蒜香椒盐排骨

家常美味，离不开这道蒜香椒盐排骨。要做出这美味，首选新鲜的猪小排。那么，何为新鲜呢？

新鲜排骨的标志：

视觉上，排骨呈现出鲜红油亮且有光泽的颜色。

触感上，排黏而不水腻。

记得请摊主帮您剁成约五厘米的段。我曾经试过自己动手，家里有斩骨刀，但稳和准的功夫不够，结果排骨剁得七零八落。记得选粗一点的排骨哦，肉多更香！

配料方面，我们需两颗鸡蛋，蒜头、小葱切段，生姜切片。为了增添色彩，我选择红灯笼椒切丁，只作为装饰，因为主要考虑到孩子吃，不宜太辣。

主料与配料：

主料：两斤排骨。

配料：鸡蛋、蒜头、葱、姜、红椒等。

制作要点：

步骤一：不焯水！我们要保持排骨的鲜嫩口感。只需用清水洗净，去除多余的肥油。

步骤二：调制腌料。将鸡蛋、姜片、部分葱段、盐、鸡精、糖与排骨混合搅拌，让其充分入味。

技巧分享：我通常使用淀粉和面粉的混合物进行腌渍，以8:2的比例掺和。面粉的加入不仅为了搭配，还可以让排骨外层更加酥脆。淀粉则主要起到锁住排骨水分的作用。腌制时间大约三十分钟。

按这个比例混合淀粉和面粉。八份淀粉，两份面粉。

油炸秘诀：有的朋友可能会担心油的使用。其实，炸完排骨的油经过滤后，可以用来炒菜或烧菜，这样不仅不浪费，还能为菜品增添香味。排骨下锅时的油温应以筷子插入后微微冒小泡为准。一块一块放入锅中，不时用筷子搅动防止粘连。中小火第一遍油炸，直至表面微黄。稳妥的方法是，用筷子戳一下肉厚的排骨，不冒血水即可。

第一遍中小火油炸后捞出沥油，准备进行第二遍油炸。

第一遍油炸结束，我们需用细网漏勺清理油内的杂质。接着调高油温至微微冒青烟，快速将排骨回锅复炸，此过程不超过十秒。

第二遍油炸需用高油温，时间不宜超过十秒。

之后倒出油，不用再加新油。直接将排骨及辣椒丁、蒜片一同回锅翻炒，炒出香味。这里的配料可根据个人喜好调整，如洋葱、芹菜等也是不错的选择。开中火翻炒即可。

接下来是关键时刻！撒上椒盐（或推荐使用孜然粉、烧烤粉）。注意不要过多，稍微点缀即可。这个步骤为排骨增添了特别的香味和风味。

最后一步，出锅前撒上葱段，为排骨增添一丝清新的味道。至此，这道蒜香椒盐排骨就大功告成了！

总结制作要点：

1. 选择并处理好新鲜排骨。

2. 不焯水直接使用。

3. 腌渍过程中不添加水，只加鸡蛋和其他调料。

4. 使用淀粉和面粉的混合物增加口感。

5. 分两次油炸以达到外酥内嫩的效果。

6. 出锅前撒上葱段增添清新感。