糖醋丸子的汁怎么做 糖醋丸子汁的做法比例

原料详述

主料——猪肉

辅料——大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡蛋、玉米淀粉、特制香料水（包含花椒大料）、番茄酱、白糖、香醋，以及作为装饰的油菜和食用油。

制作流程详解

1. 选择一块新鲜的猪肉，仔细清洗后，切割成小块，随后放入绞肉机内，精细绞成细腻的肉末。

2. 将绞好的肉末盛入大碗中，加入切碎的生姜和大葱，再加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒和蚝油。接着，打入一个鸡蛋，混合两勺玉米淀粉，用手顺着一个方向搅拌至肉馅呈现粘性。然后，注入特制香料水，使得肉馅充分吸收调料的风味，随后将肉馅塑形为丸子。

3. 另取一小型碗，按照比例放入番茄酱、白糖、玉米淀粉以及少许香醋，加入清水后搅拌均匀，备用。

4. 准备两棵油菜，清洗干净。锅中加水烧开后，加入少量食盐和食用油，这样处理的油菜颜色更加鲜绿。将油菜放入水中焯烫十秒后捞出，沥干水分，摆放盘边作为装饰。

5. 锅中倒入适量的食用油，当插入筷子的周围开始冒小泡时，放入丸子进行炸制。炸制过程中用勺子轻轻推动丸子，确保每个丸子受热均匀，直至变成金，捞出控油。

6. 开火，锅中加入少许食用油，将之前调好的料汁倒入锅中，快速翻炒至汤汁变得粘稠。随后将炸好的丸子放入锅内，持续快速翻炒，使每个丸子都裹上浓郁的汤汁。最后将丸子盛入盘中，再淋上特制的糖醋汁。至此，酸甜可口的糖醋丸子便大功告成。