绿豆汤用什么锅煮 绿豆汤能用不锈钢锅煮吗

炎夏之季

夏日的热浪让人难以抵挡，人们又到了食欲不振的日子。随着夏季的过半，你心中的夏日滋味是怎样的呢？是伴随着啤酒、西瓜、小龙虾，还是雪糕、Wifi、空调下的清凉？

在众多消暑选择中，许多人的首选是一碗冰凉的绿豆汤。

然而你是否有过这样的疑问？为何有时煮出的绿豆汤是红色的，而豆子明明是绿色的？是不是放错了豆子，或是喝到了假的绿豆汤呢？

关于这个问题，微博上的讨论异常激烈，两方观点鲜明对立。有人坚持绿豆汤就应该是绿色的，而另一些人则认为绿豆汤本来就是红色的。

那么，为什么北方的绿豆汤多呈红色，而南方的却是绿色呢？是豆子品种不同吗？

其实，绿豆汤的色彩背后隐藏着不少科学原理。

为何绿豆煮出来会是红汤呢？很多人都有这样的疑问。绿豆从皮到瓤都是绿色的，为何煮出来的汤却是红色的呢？其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在起作用。

这些多酚类物质的变化主要受到三个因素的影响：

其一，煮时是否盖盖子。用不锈钢锅煮绿豆汤，如果不盖盖子，绿豆汤的颜色会逐渐变深，变成红色。这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化。

其二，用什么锅煮。多酚类物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，因此用铁锅煮出的绿豆汤也会变成红色。

其三，水质的影响。如果水质较硬，含有的金属离子较多，也会与多酚类物质发生反应，使颜色变红。

虽然颜色有所变化，但绿豆汤的营养成分大多并未损失。考虑到多酚类物质的转化，清热解暑的效果可能会受到影响。那么，哪种颜色的绿豆汤更具有清热解暑的效果呢？

建议选择绿色的绿豆汤。若想在夏天通过喝绿豆汤来清热解暑，可以选择合适的锅具、水和是否盖盖子来调整绿豆汤的颜色。

喝绿豆汤也有讲究。虽然绿豆汤是夏天的解暑佳品，但并不意味着可以随意饮用。由于绿豆属于食同源的食物，饮用量需要适度。每周2-3次，每次1碗即可。对于特殊人群如老人和小朋友，更需根据身体情况减少饮用量。

这碗清凉解暑的绿豆汤，既便宜又实用，但千万要注意不要贪杯哦！

策划：周年钧

执行：吴小为、徐亦鸣