流心奶黄月饼的做法 奶黄流心月饼手工制作

又是一年中秋佳节之际，我们迎来了制作月饼的时刻。今年，我们将一同制作经典的奶黄流心月饼。烘焙的乐趣在于，只要心态放松，克服内心的障碍，其实并不难。只需准备好材料，跟随我的步骤，我们就开始吧！

想要了解详细步骤的视频，请点击蓝色字体进行观看。

前几年我们也曾分享过广式蛋黄莲蓉月饼和冰皮月饼的制作方法。这些月饼的制作材料在网上都可以方便地购买到。今年的奶黄流心月饼同样备受推崇，让我们一起学起来，在中秋佳节与家人朋友们分享这份美味吧！

流心馅的配料清单如下：淡奶40g、黄油20g、细砂糖8g、奶粉10g、芝士片一片以及三个咸蛋黄（共45g）。

奶黄馅的材料有：鸡蛋3个（共120g）、细砂糖40g、淡奶150g、低筋面粉50g、奶粉25g、黄油30g、芝士片一片（25g）以及两个咸蛋黄碎。

至于饼皮的材料：黄油80g、细砂糖30g、鸡蛋黄1个（15g）、淡奶20g、低筋面粉135g、玉米淀粉15g以及奶粉20g。

建议大家选择新鲜咸鸭蛋来提取蛋黄，本次制作需要5个咸蛋黄。清洗表面蛋清后，摆在垫了油纸的烤盘上，喷上高度白酒去腥，放入烤箱以170度烤10分钟，至滋滋冒油即可。

首先制作流心馅，将所需材料倒入奶锅里，用小火加热搅拌至混合均匀，再过筛使流心更加细腻，然后倒入冰块格子里，放入冰箱冷藏至硬。

接着制作奶黄馅，将鸡蛋和糖打散后，加入低筋面粉和全脂奶粉，再分次加入淡奶搅拌至充分融合，最后加入融化的黄油和咸蛋黄碎，加热至抱团状态即成奶黄馅。

然后是制作饼皮，将黄油和糖打至发白后，加入鸡蛋黄和淡奶搅打均匀，再筛入低筋面粉、玉米淀粉和全脂奶粉，拌匀后揉成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛一小时。

当流心馅冻硬、奶黄馅变凉、饼皮松弛好后，开始包制月饼。将饼皮分成20g每个，奶黄馅分成25g每个，按照4:6的比例制作50g的月饼。迅速将流心馅包入奶黄馅中搓圆，然后用50g的月饼模具压出花纹。

月饼稍微冻硬后，放入预热至200度的烤箱中层，先用上下火烤7分钟定型，再继续烤5-10分钟至表面上色即可。

切开一个月饼，可以看到完美的流心效果，表皮是曲奇饼干质地的酥皮，奶黄馅细腻香甜。虽然制作过程稍显繁琐，但味道绝对值得一试！喜欢动手的朋友们可以在家里尝试制作。