泡菜酸辣白菜做法 辣白菜的腌制方法

对于辣白菜，一直有着深深的疑惑，其独特风味究竟源于何方，是东北的经典还是他国之珍品？而辣白菜与泡菜之间，是否存在千丝万缕的联系，又有着怎样的区别呢？其实无需深究，只要美味当前，会做、会吃，便足矣。

市面上的辣白菜价格不菲，每逢遇见心动之时，那高昂的价格总让我望而却步。标价二十多元一斤，令人咋舌。但了解其制作成本后，便会发现食材之简单、价格之亲民。倘若有兴趣，大可在家动手腌制。

虽看似简单的腌制过程，实则内含乾坤。要制作出色香味俱佳的辣白菜，食材的选择与搭配尤为关键。单纯的依赖白菜、盐、辣椒面等，是无法制作出真正美味的辣白菜的。

辣白菜的美味背后，蕴藏着独特的秘方。要记住的是，腌制时需多加三种秘料。看到这三种料，或许会让人感到不可思议，但它们却是让辣白菜味道正宗、美味的点睛之笔。

详细配方如下：取白菜五颗为基础，搭配两包粗盐作为基础调味料。姜蒜、一个梨子、一个苹果的加入也必不可少。适量的虾酱为腌制增添了海洋的鲜美，一千克辣椒面和一百克白糖为辣白菜增添了层次感。再搭配二十克鸡精提鲜。一百五十克的糯米粉作为粘合剂，使辣酱更加。

开始制作的第一步，选择五颗大白菜。对于初次尝试者来说，从一颗开始也无妨，相应的配料也需按比例减少。将大白菜清洗干净后切半，准备一个大盆倒入盐水。粗盐与水的混合后，将白菜放入其中进行腌制。腌制时间至少八小时以上，或选择在每一片白菜叶上均匀涂抹食盐。这两种方式任君选择。

当白菜腌制到折其根部已感觉柔软却仍有韧性时即可取出。放在一旁备用。接下来制作关键的辣酱部分。将糯米粉倒入锅中加水两斤左右，煮开后搅拌成浆糊状。

将辣椒面、白糖和鸡精混合均匀后加入糯米粉中搅拌均匀并晾凉。同时将大蒜和生姜放入料理机中打成泥状。梨子与苹果切丝后准备一些虾酱。这三种料在腌制过程中起着不可或缺的作用。

将所有配料混合在一起并充分搅拌均匀即成辣酱。白菜腌制后将水分攥干然后均匀涂抹上辣酱每一片叶子都要确保涂抹均匀哦！最后放入坛子或保鲜盒中密封起来放入冰箱中腌制五到六天即可享用。

如此一来，即便不问出处、不深究异同；只要按照秘方制作，美味自然尽在掌握。