羊肉锅仔的做法 羊肉火锅配菜有哪些

谈及羊肉，实为佳品，其益处多端，不仅可助人抵御寒冷，更对体魄有所补益。尽管其肉质中带有一种令人却步的羊膻气息，这却成了部分人对其敬而远之的理由。若能消解这股气息，相信羊肉会受到更多人的喜爱。那么，接下来要为大家介绍一道独特的美食——无羊膻味的红焖羊肉火锅。

制作流程：
食材准备：

一只重约5000克的公山羊，450克辣酱，200克红酱油，500克料酒，以及胡椒粉、大料、三奈、肉桂等多种香料，另外还需红枣、枸杞、孜然等滋补食材，姜块、大葱适量，以及食用油750克和各种调味品。

制作步骤：

宰杀公山羊后，需仔细剥皮、去除内脏和头蹄，并彻底清洗羊肉上的残毛及血污。随后将羊肉切成2.5厘米见方的块状，放入清水中浸泡两到三小时，以去除血水。接着进行焯水处理，再捞出沥干。姜块和大葱需洗净拍破备用。孜然则用小火焙香后磨碎。

烧热炒锅，加油至六七成热，先下姜葱爆香，再将羊肉块倒入锅中翻炒。待羊肉收缩变色后，加入辣椒酱用中火炒香。随后倒入红酱油，使羊肉上色后，将之转入大砂锅内，加入约2000克清水及各种香料。

然后，将砂锅置于火上，用中火烧开并撇去浮沫。再加入料酒、精盐、胡椒粉等调味品。随后放入胡萝卜、大枣、枸杞等滋补食材，加盖用中小火焖烧四十至五十分钟，直至羊肉酥烂。此时取出姜葱、胡萝卜及香料渣。最后调入鸡精、味精和孜然粉增添风味。