猪里脊肉的做法大全 炸里脊肉的做法外酥里嫩

酥肉制作有诀窍，面粉加鸡蛋不再唯一，三样秘籍助你一臂之力

酥肉，这道传统小吃在北方地区深受喜爱。每当佳节临近，母亲总会为我们准备一盆酥肉，其外酥里嫩、咸香可口的口感总是让我回味无穷。炸好的酥肉不仅美味可口，而且保存方便，只需放在阴凉通风处，便可以保存半个月之久。

很多人炸酥肉时都习惯性地使用面粉加鸡蛋作为面糊的原料，然而这样做却难以达到酥脆的口感。其实，想要酥肉外酥里嫩，除了这两种材料外，还需要添加其他三样重要的配料。

今日便来分享这炸酥肉的诀窍。经过一位老厨师的指点，我发现调面糊时除了面粉和鸡蛋，还需要加入红薯粉、花椒碎以及高度白酒这三样秘籍。

红薯淀粉因其颗粒较大，能让口感更为酥脆且不易回软。而花椒碎和白酒的加入则具有去腥增香的效果，使得炸出的酥肉更加香酥可口，即使凉了也依然香气四溢。

接下来，就让我们一起看看如何制作这道美味的炸酥肉。

所需材料包括猪里脊肉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒、大葱、老姜、各种调味品等。制作步骤如下：

1. 选用里脊肉或其他肉类均可，将其洗净切片后进行腌制。腌制时需加入葱花、姜末、花椒碎以及各种调味品，这样能使肉质更加鲜嫩入味。

2. 调面糊时，按照2:1的比例将红薯淀粉与面粉混合，再加入花椒碎和高度白酒。这样的面糊调制出来既粘稠又细腻。

3. 将腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊后，放入高温油中炸至金。炸制过程中还需复炸一次，以保证酥肉的口感更为酥脆。

【技巧总结】

1. 肉类腌制时，务必加入葱姜末、花椒碎以及鸡蛋清，这些调料能够提升肉质的鲜嫩与香味。

2. 面糊的调制应选用红薯淀粉与面粉的比例为2:1，这样炸出的酥肉口感酥脆适中。而花椒碎与白酒的加入更是的关键。

3. 油炸时需注意控制油温，高温油能够使酥肉快速定型且不易脱糊。复炸一遍则能进一步提升口感。

掌握这些诀窍后，相信你也能轻松制作出外酥里嫩、香脆可口的炸酥肉了。

无论是作为一道佳节美食还是日常小食，炸酥肉都是值得一试的美味佳肴。