红烧甲鱼正宗的做法 家常红烧甲鱼的做法

甲鱼，亦称团鱼、水鱼等，不仅在餐桌上作为美味佳肴广受喜爱，更是筵席中的优质食材，它还具有中价值，被广泛用于中医材。

甲鱼肉质鲜美，兼具鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，因此素有“五味肉”之美称。无论是清蒸、炖汤还是红烧，都能展现出其独特的风味。今天，就让我们一起来探索一道美味的红烧甲鱼制作方法。

红烧甲鱼制作指南

我们需准备以下食材：

1. 选取一条新鲜甲鱼，备用。

2. 烧一锅水至约60到70度之间，放入处理好的甲鱼，用勺子轻轻以去除血水，确保甲鱼受热均匀。

3. 焯水约两分钟后捞出，过凉后放入盆中。

4. 清理甲鱼表面的角质层和内脏，用流水洗净后置于案板上，去壳并斩成小段。

5. 将处理好的甲鱼进行腌制。盆中加入食盐、胡椒粉和料酒各适量，以去腥提鲜。抓拌均匀后腌制12分钟。

接下来是调料与配菜的准备：

6. 蒜子切段，大葱切块，生姜切片，一并放入小盆中备用。加入几粒红干椒和花椒增添风味。

7. 准备香菇6个，去根后切四半。

8. 西蓝花取半朵，去掉根部后切成小朵。

烹饪步骤详解：

9. 在腌制好的甲鱼中加入适量淀粉拌匀，以锁住水分。

10. 起锅添入食用油至五成热时，下入拌好的甲鱼炸约一分钟后捞出。

11. 另起锅加水并加入少许植物油和食盐，将西蓝花焯水后捞出备用。

12. 锅内再添清水，下入香菇和西蓝花片焯水后备用。

13. 另起锅添油炒香蒜子后备用。

14. 再次起锅加少许油，爆香葱姜和辣椒后加入香辣酱、豆瓣酱和蚝油翻炒出红油。

15. 加入清水和啤酒后倒入炸好的蒜子并烧开。再加入生抽等调料及炸好的甲鱼块烧制片刻。

16. 加清水以浸没甲鱼为准后加糖和胡椒粉调鲜去腥，盖盖中火炖煮10分钟。

17. 时间到后加入香菇和西蓝花片继续煨煮2分钟至入味。

18. 调入老抽调色并翻炒均匀后大火收汁至即可出锅装盘撒上葱花进行点缀。

至此，一道色香味俱佳的红烧甲鱼就制作完成了。希望大家有空之时能尝试一下此法制作红烧甲鱼的过程并享受其中的美味！

所用食材与调料：

- 食材：甲鱼、小葱、大蒜、生姜、大葱、红干椒、香菇、西蓝花等；

- 调料：食盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、香辣酱、豆瓣酱、蚝油等。