素饺子馅有哪些食谱 20种素饺子馅有哪些

每日的三餐时光，菜式丰俭由人，素食之选亦可飘香四溢。如这日里制作的香菇油菜鸡蛋饺子，绿意盎然，散发出诱人的清香，即便没有半点肉质添加，却胜过了肉食的吸引力。

烹饪者随手取来的油菜、鲜香菇和鸡蛋三种主要食材，仅以20克花生油、少许盐和一碟葱花为佐料，便在味蕾上谱写出了一曲美妙的乐章。此饺子制作过程中，透过直播镜头向观众传授技巧，饺子的倩影被咬开的瞬间，已然令屏幕前的观众们垂涎欲滴。食材虽不显贵重，却恰是那种朴实无华的家的味道。“打工人”对这道素馅饺子情有独钟，三样家常食材实惠划算，其清新美味更胜过许多肉类菜肴。

【材料准备】取中筋面粉300克，室温凉水170克，鸡蛋3个，油菜10棵以及鲜香菇10朵。再备上20克花生油和适量食盐。

【制作步骤】

1. 将中筋面粉与室温凉水混合，用筷子先搅拌成絮状，再用手揉成较为光滑的面团，盖上盖子饧30分钟。

2. 准备馅料：清洗3颗鸡蛋、油菜和香菇。注意油菜和香菇的用量可随个人喜好调整。

3. 在炒锅中倒入适量油，待锅热油温适中后，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不断搅拌至鸡蛋碎块均匀。随后关火，加入葱花，利用余温使葱花增香。

4. 将油菜入热水中焯烫至变色后捞出，再过一遍凉水。同样地，香菇也入热水焯烫1分钟后捞出。

5. 处理蔬菜：整颗油菜攥水后切碎；香菇则需按压出水分再切条切碎。

6. 将切好的油菜和香菇放入碗中，再加入晾凉的鸡蛋葱花碎和适量盐，混合均匀。注意不要过早操作此步骤，以免馅料出汤。

7. 将饧好的面团搓成长条状，切出大小均匀的剂子，然后擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

8. 取适量馅料放在圆皮上，如馅料较松散，可用勺子稍作按压。

9. 随后或包或挤成饺子状。

10. 在饺子快包完时开始煮水。水开后放入饺子，用勺子沿锅壁推动使饺子转动起来，避免粘连或沉底。

11. 待饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水，盛入盘中即可享用。

小贴士：

1. 为了保持香菇的鲜美和去除多余水分及生长中的异味与细菌，建议将油菜和香菇先进行焯水处理。

2. 热锅温油炒制鸡蛋可使鸡蛋自带浓香，无需额外添加香油或其他调料。

3. 若您想尝试其他蔬菜搭配，油菜也可替换为小白菜、圆白菜、菠菜或芹菜等。