自制葡萄酒要发酵多久 葡萄酒二次发酵要放气吗

导语：葡萄酒自酿，加糖还是酒曲？误解澄清，让酒香不再变酸

自葡萄酒进入后，受到了广泛欢迎。比起白酒和黄酒，其更为顺口，即便是平日不饮酒的女性朋友也会品上一两杯。

酿制葡萄酒成为了一种新潮流，爱好者们热情高涨。与酿制白酒不同，若在酿制过程中加错东西，可能会让一坛美酒付诸东流。

作为一位酒类爱好者，我发现许多人在自酿“葡萄酒”时存在误区。特别是在发酵前是否应加白糖或酒曲的问题上，许多人莫衷一是。

我们的传统认知中，酿酒常常需要用到酒曲，特别是在白酒和黄酒的酿制中。这使有些人自然而然地认为自酿葡萄酒也离不开酒曲。

这也就解释了为什么有的人会抱怨自家酿的葡萄酒变酸了！

对此，我为大家澄清：自酿“葡萄酒”并不需要酒曲的参与。在酿制过程中，您可以根据自己的口味加入适量的白糖来调节甜度。

白酒和黄酒之所以加入酒曲，是因为它们的原料主要是粮食作物。酒曲的加入可以增强酒的风味，不同的酒曲会酿出不同风格的酒。

葡萄酒的原料是水果。在糖分转化过程中，并不需要酒曲的参与。强行加入反而会葡萄酒的原有风味。

至于白糖的加入，则是因为新鲜葡萄的糖分可能不足。适量白糖可以弥补这一缺陷，同时还能提高酒的稳定性，确保酒不易变质。

由于许多人对此并不了解，常常稀里糊涂地操作，难怪酒会变酸！

接下来，我将为大家详细介绍如何正确自酿“葡萄酒”。

首先是选材。如同酿制白酒一样，原料的质量直接影响着酒的品质。

有条件的朋友们可以选择赤霞珠品种的优质葡萄。这种葡萄在国际上被许多知名葡萄酒厂采用。

请确保选择新鲜的葡萄，表面有一层“白霜”。这层白霜并非脏物，而是野生酵母。它在酿酒过程中发挥着重要作用，清洗时请勿用力过猛，留下一层淡淡的白霜。

在清洗过程中，要剔除病变、破损和凹陷的葡萄。将优质的葡萄剪下，浸泡并清洗2-3次，确保沥干备用。

接着是容器的选择。许多朋友反映使用玻璃缸或陶缸存在炸裂风险。我建议大家选择塑料材质的容器，类似桶装水的水桶。

在发酵方面，将准备好的葡萄挤破，将果浆放入容器中。一层葡萄一层白糖叠放至7分满，密封后置于约20度的环境中自然发酵。

24小时后需放气一次，以防桶体炸裂。重复三次放气后，桶内压强趋于稳定。继续密封发酵一周。

之后用干净的纱布过滤渣滓，此过程中不能使用金属接触酒体，否则会影响酒的品质。

将剩余的酒倒回桶内继续发酵，大约一个月后即可完成酿制。

看到这里，相信大家对自酿葡萄酒的过程有了更清晰的认识。全程未加酒曲，希望大家不要再误操作，以免浪费了一桶好酒。