猪肘子是哪个部位 小肘子的准确位置图

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【挑选猪肘子，区分“前肘”与“后肘”，细节决定口感，避免错买浪费金钱】春节的餐桌上，美食总是不可或缺的。在众多佳肴中，肘子因其独特的口感和风味，常常成为餐桌上的焦点。对于许多食客来说，了解如何挑选优质的肘子，便成了待客之道的关键。

肘子作为猪身上备受喜爱的部位，无论是城市还是乡村，都有着广泛的消费。尤其在乡村的喜庆场合，肘子往往是一道抢手的美食。很多人喜欢吃肘子的皮，那丰富的胶质和嚼劲，让人回味无穷。

尽管在很多地方，肘子被通俗地称为蹄髈，但这并不代表它与猪蹄是同一部位。如果我们以作比，肘子实际上相当于人的小腿部分，因此分为前肘和后肘。虽然名字相似，但两者的口感却大相径庭。若选购不当，不仅影响口感，还可能造成金钱的浪费。

猪有前后腿之分，因此前肘和后肘在肉质和口感上存在显著差异。前肘由于运动量较大，筋多肉实，因此口感更加鲜美，是许多人的首选。相对而言，前肘的价格也略高一些。

而后肘则因猪的日常活动较少，肉质相对较老。尽管其肥肉较多，不太适合红烧等烹饪方式，但若处理得当，剃去骨头后绞成肉馅儿汆丸子，也是一种美味。在市场上，后肘的价格通常会略低。

为了更好地选购肘子，我们可以遵循以下几个小窍诀：

01 看大小：虽然大个的肘子在外观上可能更吸引人，但购买时需留意其真实品质。通常来说，较为瘦小、形状规整的肘子更可能是前肘。

02 观完整度：后肘的骨头处通常用刀划开，而前肘则多见于骨头位置被剁开的情况。观察肘子的切口可以辅助我们进行区分。

挑选新鲜的肘子同样重要。新鲜的肘子皮肉有光泽、颜色均匀。若表面看起来脏兮兮、颜色发黄或发黑，那么很可能不新鲜。

在触感上，新鲜的肉质富有弹性。轻轻一按，若能迅速恢复原状，说明其新鲜度较高。

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