生榛子怎么炒熟并开口的 带壳生榛子用空气炸锅怎么做

自古以来，酒与菜总是相辅相成，如同佳人配良朋。酒席之间，若缺少了佳肴相衬，总会显得略显寡淡。每一道菜都似乎承载着“下酒菜”的使命，与美酒共同缔造欢乐时光。

不同的场合，不同的心境，总伴随着不同的下酒菜。有的人偏爱花生米的香脆，有的人钟爱酱牛肉的醇厚，亦有人钟情于凉拌毛豆的清爽……今天，美食爱好者书和京鲁菜大厨许世全，均以各自的私房秘制佳肴，为酒友们带来了一抹难以忘怀的风味。

书回忆起她的家乡沈阳，鸡架不仅是当地的“美食名片”，更是她与家人畅饮时不可或缺的佳肴。她将为我们展示凉拌鸡架和糖醋烤鸡架两道下酒菜的制作方法，过程简单易懂。

民间高手菜——凉拌鸡架

- 第一步 -

锅中加水，放入处理干净的鸡架，水开后撇去浮沫。加入特制的调料包，转小火炖煮30分钟。

- 第二步 -

鸡架冷却后撕成小块，与洋葱丝、胡萝卜丝混合。

提示：务必等鸡架完全冷却后再撕开，避免因过热导致的肉质松散。

- 第三步 -

调配一碗酱汁：蒜末、葱花、辣椒粉、熟芝麻混合后淋入热油。再加入生抽、陈醋和白糖搅拌均匀。

- 第四步 -

将调好的酱汁与鸡架拌匀，撒上香菜即可。

民间高手菜——糖醋烤鸡架

- 第一步 -

鸡架经处理后焯水，水微开时捞出放凉。

- 第二步 -

将鸡架撕成小块后腌制。调料包括老抽、生抽、陈醋、蚝油等多种调味品。

- 第三步 -

腌制完成后放入空气炸锅，设置特定温度和时间进行烤制。

- 第四步 -

烤好后撒上熟芝麻、孜然粉、辣椒粉和香菜作为装饰。

许大厨秘制菜——秘制四宝扇子骨

- 第一步 -

猪扇子骨在水中浸泡半天后改刀处理。

- 第二步 -

加入调料腌制后炸制金捞出。

- 第三步 -

复炸至成熟后与“四宝”（花生米、大杏仁、腰果、榛子）混合炒制。

小贴士：品酒佳配与健康提示

品酒时配以这些佳肴，无疑是人生一大享受。但需注意，虽然食醋中的乙酸乙酯在理论上有助于减轻醉酒症状，但内反应环境与实验室条件大不相同。即便完全反应，生成的乙酸乙酯也有刺激性，不宜过度依赖此法来解酒。

在饮酒前饮用牛奶或酸奶可能更有助于保护胃，减少酒精的刺激作用。