水煮肉片配菜 水煮肉片的配菜是炒还是烫？

今天想与大家分享一道非常家常且受欢迎的佳肴——“水煮肉片”的制作方法。其肉质嫩滑，配菜新鲜，汤汁红亮，麻辣鲜香，是下饭的绝佳选择。如果你也是水煮肉片的爱好者，那么不妨一起来学习一下吧。

主要食材：里脊肉

配菜：小香芹、小白菜、蒜苗及黄豆芽等。

辅料：大葱、生姜、干辣椒、花椒、泡椒、鸡蛋和淀粉等。

【水煮肉片】—— 麻辣鲜香

步骤一：准备食材

选取一块新鲜的里脊肉，切成约三毫米厚的薄片，并清洗干净备用。

步骤二：腌制肉片

在盆中加入适量的调味料如食盐、胡椒粉、料酒和老抽，顺着同一方向搅拌三分钟。随后，加入一个鸡蛋清，使其均匀包裹在肉片上，这样能增加肉片的嫩滑感。再加入一小把干淀粉继续搅拌，淀粉能锁住肉中的水分，使其口感更加。淋入少许植物油，可使肉片在煮时不粘连。

步骤三：处理配菜

将小香芹、小白菜、蒜苗等配菜清洗干净并切段。准备一小把绿豆芽清洗后备用。

步骤四：准备辅料

准备一把大蒜，拍扁后切末。准备一小块生姜，切成姜粒。还需几个泡椒，切成小段。

步骤五：制作刀口辣椒

锅中不放油，放入适量的干辣椒和花椒，开小火炒至微焦且质地焦脆，然后盛出晾凉，再放入蒜臼中捣碎或用刀切碎。

步骤六：开始烹饪

热锅凉油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。接着加入绿豆芽和小香芹翻炒，再放入小白菜和蒜苗，开大火继续炒约30秒至配菜断生。此时加入适量食盐调味，颠锅翻匀后盛入汤盆中。

烹饪时需注意，配菜断生后再加盐，以防出水影响颜色和口感。

再次热锅凉油，放入剩余的姜蒜末、泡椒炒出香味，加入豆瓣酱炒香炒出红油。然后倒入适量清水，加入食盐、胡椒粉和鸡精，大火烧开后煮两三分钟，充分熬出酱料的香味。

关火后倒入肉片，快速滑煮约30秒至肉片变色后捞出放入盆中。均匀浇上汤汁后，撒上蒜末、刀口辣椒以及白芝麻和干辣椒。浇上7成热的热油以激发出香味，再撒上葱花即可。

烹饪时需确保肉片用小火滑煮，变色后立即出锅，以免煮老影响口感。

至此，一道香辣可口的水煮肉片就完成了。希望大家喜欢！