糖醋蒜的做法 最正宗的做法 10斤蒜几斤醋几斤糖糖醋蒜的做法

时值糖醋蒜的佳季，我已连续数年制作，屡试不爽，今与大家分享。

——爱做饭的蜗牛姐姐

• 大蒜：1000克，选取外皮鲜嫩者，若为摆久略显干瘪的亦可。
• 冰糖：300克，用以调味。
• 陈醋：两瓶，作为主要醋味来源。
• 盐：适量，用以腌制。

1. 选材之际，应以鲜嫩为上。过久摆放的蒜亦可用，但其口感或有所减。清洗时需细致。

2. 这次购入两斤大蒜。处理过后，逐一清洗至净。

3. 将蒜浸泡于水中三天。每日需换水数次，此步骤至关重要，切勿忽视。换水可保持蒜的鲜度，更有利于后续的腌制。

4. 三日之后，辣味更为浓郁。此时以盐腌制，每日三五次，有助于其更好地吸收盐分。所放盐量需比日常烹饪略多一倍。

5. 使用冰糖300克及两瓶陈醋进行调味。此为两斤蒜的用料。

6. 锅洗净后，加入陈醋与冰糖，煮沸后放凉备用。

7. 选择干净的瓶子（无油无污），可先以温水清洗，再放入已腌制好的蒜头。

8. 糖醋汁需完全冷却后方可倒入瓶中。

9. 封盖密封，静待一月后便可享用。此时糖醋蒜已充分发酵，口感浓郁。食用后若想保持口气清新，可搭配几颗生花生米。

此法虽耗时六天，但无添加的糖醋蒜实为美味。值得一试，期待您的反馈与分享。