肉燕皮的做法 肉燕的三个最佳吃法

发现了一个有趣的趋势，我在快手平台上发布一些快手菜总能得到不错的反馈，但每当尝试制作复杂的大菜时，观众的反应似乎就相对平淡了。

尽管如此，偶尔我还是会渴望挑战一些从未尝试过的菜肴。

就如今天，我试着做了那道长久以来令我好奇的菜——肉燕。听说它的制作过程中要手动捶打猪肉八千次，直到猪肉如同纸张一样薄为止。

难以置信的是，上面那层薄如蝉翼的“馄饨皮”，其实是由肉制作而成的。

用这样的“肉皮”包裹着碎马蹄肉馅捏制出一个个精致的“小肉燕”，经过烹饪后外皮嫩滑透亮，比起普通馄饨皮更为鲜美和富有弹性。整个烹饪过程仿佛一场对肉质进行升华的仪式，使得每一口都如同灵魂得到了升华。

相传在明朝嘉靖年间便已诞生的肉燕，还是福州的一种传统小吃。福州的人们无论节日庆典、亲朋相聚或宴客时都会享用它，把它视作和平与幸福的象征。

这个看似平凡的食物，却隐藏着复杂的制作过程，要求心无旁骛的专注与无尽的耐心。尽管过程中会感到疲惫和劳累，但当热气腾腾的肉燕端上桌，看到大家赞不绝口的样子时，内心依旧会涌起满满的成就感。

这是一场考验厨艺与耐心的盛宴，希望你能慢慢品味。

现在为您分享一下这道美食的详细做法：

1. 准备50g水和4g食用碱混合均匀备用。将200g猪后腿肉切成大块后，在流动的水中冲洗两小时，去除血水和腥味。

2. 使用木锤将肉块敲打成肉泥，边敲边去除筋膜（大约需要40分钟的时间）。去掉筋膜后的肉泥（约175g），边搅拌边加入一勺碱水，直到肉泥完全吸收碱水后，再继续添加碱水并重复操作直至全部碱水被吸收（大约需要80分钟）。最后将肉泥与40g红薯淀粉混合。

3. 在案板上撒上适量的淀粉以防止粘连，放上肉泥并撒上红薯淀粉。一边按压一边撒上淀粉直到红薯淀粉完全融入肉泥中。

4. 将肉燕皮由中间向两边均匀展开并用Z字来回折叠。

5. 使用擀面杖从一端至另一端按压肉皮后展开再按此顺序反复操作来制成一张大的肉燕皮。

6. 使用刀将大肉燕皮切成7cm7cm的小块，可以使用消毒后的尺子作为辅助工具。

7. 准备馅料：将250g猪肉糜与盐、糖、胡椒粉、葱姜水等调料混合均匀后加入生粉和老抽搅拌至粘稠状态。再加入切碎的马蹄并放入冰箱冷藏三小时。

8. 将小肉燕皮放在手心中间放入适量马题内馅（大约5g）并按照包裹馄饨的方法封好形状。

9. 煮制：将煮水的锅倒满水后放入肉燕。待水沸腾后加入少许凉水并继续煮至肉燕浮起后加入盐、紫菜和虾皮。待水再次沸腾时将煮好的肉燕连同汤汁一起倒入装满葱花的碗中即可享用。

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已经完成了对2021年的回击

现在的岁月只留下了甜与鲜的味道。