炸鲫鱼怎么炸才酥好吃 小鲫鱼炸酥脆的方法
鲫鱼之“一鱼两吃”法
一直对鲫鱼汤情有独钟，曾经在享用整鱼汤时，鱼肉味同嚼蜡，令人觉得十分可惜。但一次偶然间，一位朋友的一道“一鱼两吃”的做法，令我茅塞顿开，决定尝试并取得了满意的效果。
食谱提供者：筱小忆粒莎
以下是您所需的食材清单：
- 鲫鱼1条
- 鸡蛋2个
- 姜片20克
- 葱段3根
- 料酒10克
- 香醋15克
- 酱油5克
- 蚝油2勺
- 食用油适量
- 精盐6克
以下是制作步骤：
1. 将鲫鱼清洗干净，在双面打上斜刀，便于入味并易于煮熟。用纸巾擦干水分后备用。
2. 将两个鸡蛋煎成荷包蛋形状，放入砂锅内以备后用。
3. 在锅中放油，加入姜片稍作炸制以去除腥味，并预防粘锅。将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，同时烧开一壶开水。
4. 将鲫鱼放入砂锅，倒入开水。加入一根葱结和一片姜片，用中小火煮约十分钟，直至汤色变为乳白色。
5. 当汤色乳白后，捞出鱼和姜片。继续用小火炖约十五分钟，一道美味的鱼汤就完成了。
6. 对于煎鱼的部份，确保鱼身干爽无水分，以防炸制时溅油。
7. 在另一锅中加少许油，放入姜片稍作炸制后放入鱼，煎至两面金黄。若在煎制过程中鱼身有水蒸气冒出，建议用锅盖稍微盖一下。
8. 当鱼两面煎至金黄酥脆时，锅中留底油，加入准备好的料汁。
9. 料汁由蚝油、生抽、料酒和香醋组成，加入少量水后搅拌均匀。
10. 将调好的料汁倒入锅中，加入葱段翻拌均匀，确保料汁充分被鱼吸收。
11. 当汤汁收干至约三分之一时，即可关火。撒上少许葱花增添色彩与风味。
12. 此菜肴的口感酥脆而不油腻，带有微微的醋香。在制作过程中无需额外加盐，因为料汁的味道已足够鲜美。
13. 同时炖制的鱼汤洁白如奶，与鸡蛋的搭配堪称完美。只需加少许盐调味，便可享用这道佳肴。
14. 当享受这顿美食时，配以三色杂粮饭，特别是那种已经发芽的品种，令饮食体验更上一层楼。满足的餐后时刻就在此刻。
整个烹饪过程需要细心掌握火候。煎鱼时需特别注意防溅油，确保安全。现在，尽情享受这道美味佳肴吧！
鲫鱼的营养价值：
1. 增强抗病能力：鲫鱼含有丰富的营养成分，有助于增强抵抗力。
2. 通乳汁：自古以来，鲫鱼就是产妇的催乳补品。
3. 明目益智：鲫鱼子可补肝养目，胆则有健脑益智之效。
4. 美容抗皱：鲫鱼所含的全面而优质的蛋白质对肌肤有良好强化作用，尤其对压力、睡眠不足等导致的早期皱纹有缓解之效。