焯肉用冷水还是热水 猪肉焯水是冷水还是热水

【蚂蚁庄园小课堂】2024.12.13答案及参与指南

亲爱的朋友们，可爱的小鸡宝宝又带着知识满满的问题来啦！

题目：小鸡宝宝考考你：烹饪小知识，肉类焯水时应该使用

答案：冷水下锅

解析：在烹饪过程中，肉类焯水一般推荐使用冷水下锅。这样的做法能够让肉类的血水和杂质得到充分析出，有效降低腥膻等异味，同时还能保持肉质的嫩滑。如果用热水下锅，会导致肉表面的蛋白质迅速凝固，使得血污和异味难以，达不到去除血污的目的，也会影响口感。

科普时间到：

一、冷水下锅焯水肉类的优点

1. 更好的去腥膻味和血水。

当冷水逐渐升温时，肉类中的血水和杂质会慢慢渗出，使腥膻味和血水得到更好的去除。例如，炖煮排骨时，冷水下锅焯水可以让排骨中的血水充分流出，炖出的汤更加清澈。

2. 均匀受热，保持肉质嫩滑。

冷水下锅能使肉类均匀受热，避免肉表面过早紧缩，从而保持肉质的嫩滑。比如水煮肉片时，猪肉片冷水下锅焯水后，在后续的烹饪过程中更易入味。

二、具体操作步骤

1. 准备阶段

将需要焯水的肉切成适当大小的块状，以便血水和杂质更好地析出。比如焯水牛肉时，可切成2-3厘米见方的小块。

准备足够大的锅，确保肉能够完全浸没在水中。同时加入足够的冷水，水的量一般要没过肉至少2-3厘米。

2. 放入肉类和调料

将切好的肉放入冷水中，可加入葱、姜、料酒等辅助去腥的调料。每500克肉可加入3-5片姜、2-3根葱和适量的料酒。

开小火，让水温慢慢升高。随着水逐渐升高，肉中的血水和杂质会慢慢渗出。

3. 撇去浮沫

当水面出现浮沫后，用勺子轻轻撇去。这些浮沫主要是肉中的血水、脂肪和杂质。

4. 焯水时间与肉类类型

不同类型肉类的焯水时间可能会有所不同。比如猪肉片、肉丝等较薄的肉类焯水时间较短，而牛肉、羊肉等纤维较粗的肉类焯水时间会稍长一些。

三、热水下锅焯水的优点与适用情况

对于一些营养成分易流失的肉类，热水下锅可以在一定程度上缩短烹饪时间，同时减少营养成分的流失。

对于一些需要保持形状完整的肉类烹饪方式，如鸡肉丸子等，热水下锅也有助于其快速定型。

四、如何根据肉类大小选择焯水温度

对于小块肉类，可以选择热水下锅以保持其鲜嫩口感；对于中等大小的肉类和较大块的肉类，建议使用冷水下锅以使血水和杂质充分析出。

五、参与蚂蚁庄园答题的步骤

1. 打开支付宝找到蚂蚁庄园；

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3. 答题赢取饲料；

4. 将获得的饲料拖到小鸡的饲料盆里。

温馨小贴士：答题不仅可以获得饲料喂小鸡，还能在轻松愉快的氛围中增长知识哦！