清炖羊肉的家常做法 正宗的新疆清炖羊肉

“清炖羊肉”的烹饪艺术，肉烂汤香，洁白鲜美无膻味，滋补佳肴，全家皆爱

有句谚语说：“秋风落叶扫尽寒，寒流过后要加暖。”受寒潮侵扰，连续的大雨使气温骤然从炎热的三十多度降至寒冷的十度以下，人们仿佛瞬间进入了冬季。

在这寒冷的天气里，我们的饮食中应该多一些温暖的食物，来补充热量和营养。而在众多的选择中，羊肉汤无疑是秋冬季节的最佳选择。它的味道鲜美，营养丰富，有抵御寒冷、补充虚损的功效。

每到冬季，我总会为家人准备热气腾腾的羊肉汤。那浓郁的香味，一碗下肚，全身都暖洋洋的。

羊肉汤的制作并非易事。许多人炖出的羊汤带有膻味，颜色也不够奶白，影响了口感。其实，只要掌握了正确的方法，炖出美味羊汤并不难。

羊肉本身含有丰富的蛋白质和氨基酸，自带鲜美的味道。而膻味主要来源于肉中的脂肪。今天我就来教大家如何炖出洁白鲜美、无膻味的羊肉汤。

【炖羊肉的秘诀】

所需材料：羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。

步骤一：选材是关键。要选择带皮的羊肉，并清理掉表面的残留毛发和杂质。洗净后切成小块，用清水浸泡一小时，以去除血水。浸泡至水变得清澈后捞出，冲洗干净。

步骤二：准备葱段和姜片。锅中加水，放入羊肉焯水。大火煮出浮沫后撇去，那是残留的血水。然后捞出羊肉，冲洗干净。

步骤三：另起锅，加入一小块猪油。融化后放入焯过水的羊肉，用小火煸炒至金。这样能炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸挥发掉。

步骤四：加入葱段和姜片炒香，然后倒入汤锅。加入足够的开水、两片白芷和一勺料酒。不用盖盖子，用大火煮20分钟。

步骤五：当汤色变得奶白时，盖上盖子，转小火继续炖30分钟。接着加入白萝卜块和适量食盐，再炖20分钟。

步骤六：出锅前撒上适量的白胡椒粉调味，盛出后撒上葱花和香菜末。这样，一道美味的萝卜炖羊肉就完成了。

【技巧总结】

要炖出汤色奶白、味道鲜美的羊肉汤且无膻味的关键点有四个：

1. 浸泡和焯水可以最大程度地去除羊肉中的血水，从而减少腥味。

2. 煸炒羊肉可以使带膻味的脂肪酸挥发掉。

3. 用大火炖煮羊肉可以使蛋白质和脂肪充分乳化，使羊汤快速变白。

4. 炖羊肉时不要加过多的香料，只需加入葱姜、白芷即可去膻增香。