炖鸡汤什么时候放盐 炖鸡汤三放放

引言：烹饪美味鸡汤的秘籍——关于炖鸡前焯水的认识与实施

在雪落之后的严冬时节，当温度持续下降至零度左右时，我们在寒冷之外也会更加努力寻找抵御寒冷的方式。这包括多加衣物和摄入冬补食品，为身体储备能量，以增强我们的抗寒能力。而鸡肉作为冬季食补的佳品，尤其是山间放养的跑山鸡，更是美味可口。

要想将鸡肉炖煮得鲜嫩可口，炖鸡的技巧至关重要。今天，我们将分享炖煮跑山鸡的秘诀，特别是关于焯水这一步骤的深入理解与实践。

【炖制跑山鸡】的奥秘

食材清单：跑山鸡、葱、姜、盐、料酒、香叶和桂皮。

具体做法步骤如下：

第一步：将买回家的跑山鸡清洗干净后切块。与常见做法不同，我们并不急于焯水。而是选择将鸡块放入盆中，加入盐并搅拌均匀。腌制的过程需要持续6个小时以上，利用盐水密度低的特点，让鸡肉内的血水自然析出。

第二步：准备一锅水，待水开始冒泡时放入鸡块。同时加入葱段、姜片和料酒。这样做的目的是为了更好地去除鸡肉中的杂质和腥味。随着温度的升高，你会看到浮沫逐渐增多，这其实是鸡肉中的嘌呤被焯出。

第三步：水开后继续煮一分钟，然后将鸡块捞出放入温水中清洗，去除表面的浮沫。这里需要注意的是，千万不要用凉水清洗焯水后的鸡肉。因为热胀冷缩的原理会导致鸡肉肉质。

第四步：锅中加入适量的水烧开，放入已清洗干净的鸡块及所有调料。先用大火煮开，然后转中小火炖煮一个半小时。在这一过程中，无需过多添加香料，保持食材的原汁原味即可。

第五步：当鸡肉炖至熟烂时，再加入适量的盐调味，继续炖煮20分钟使鸡肉充分吸收汤汁的味道。这样炖出来的鸡肉鲜嫩脱骨、肉质嫩滑。

温馨提示：

1. 掌握热胀冷缩的原理，在处理肉类食材时合理运用。焯水时需确保食材处于低温状态，炖煮过程中则应使用热水。

2. 盐的添加时机至关重要。务必在鸡肉炖烂之后再加盐，这样能保证肉质的鲜嫩与美味。

炖鸡不仅是一道简单的烹饪技巧，更是一种对食材的理解和对烹饪艺术的追求。牢记这些技巧要点，无论是在严寒的冬天还是其他季节，你都能炖制出鲜嫩可口的鸡肉佳肴。