肉丸怎么做好吃 水煮肉丸子怎么做又滑又嫩

肉丸制作指南：如何做出不散的肉丸？

今日焦点：烹饪肉丸，应选用冷水还是热水？本文将向您展示正确的做法，让您轻松制作出美味可口的肉丸。

在寒冷的冬季，不少家长喜欢为孩子准备肉丸子。相较于油炸的肉丸，煮制的肉丸更为健康，不易导致上火。许多人在制作过程中会遇到一些问题，如肉丸表面不光滑、容易散开等。作为一名烹饪爱好者，看到这样的肉丸，我深感惋惜。为了帮助大家解决这一难题，我特地为大家分享一下我的肉丸制作经验。

谈及肉丸，其制作过程中水的使用是关键。在与众多粉丝和朋友的交流中，我发现大家在制作时常常放错水。实际上，只有当煮肉丸的水使用得当时，才能确保煮出的肉丸既不散开，又没有腥味。

接下来，我将与大家分享我常用的肉丸配料和烹饪方法。相信许多人都曾尝试过多种配料，但仍然无法使肉丸保持完整。而按照我分享的方法来制作，无论使用何种配料，都能确保肉丸煮制时不散开，且无任何腥味。

【所需材料】

五花肉500克、蛋清30ml、淀粉25克、花雕酒4ml、鸡精2克、蚝油5ml、老姜10克、黑胡椒2克、番茄块300克、黑木耳10克等。

【制作步骤】

步骤一：将五花肉剁碎后，加入食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒等调料，顺一个方向搅拌5分钟。

步骤二：再加入淀粉和清水，继续顺一个方向搅拌至肉质不粘手为止。这一步的搅拌过程中，务必保持同一方向搅拌，这样可以使肉丸更加劲道且不易散开。

步骤三：锅中加入适量冷水，将搅拌好的肉挤成肉丸后放入水中。待所有肉丸挤入锅中后，开大火将水煮沸，再转小火煮3分钟。

步骤四：最后加入番茄块、黑木耳、食盐等调味品，大火煮3分钟后撒上香葱和香油即可出锅。

【小贴士】

1. 煮制时宜选用冷水下锅，待所有肉丸挤入锅中后再开大火煮制。这样可有效防止肉丸散开并使血沫得以去除，使肉丸更加鲜美无腥味。

2. 搅拌肉馅时需先放盐再放水。因为只有当肉吸收了盐分后才能更好地吸收水分。若顺序颠倒则会导致肉馅无法充分吸收水分从而影响口感。

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