清蒸排骨要蒸多久 蒸排骨用大火还是小火

清蒸排骨，美味秘诀尽在其中，两步让你轻松上手

进入春季，气候多变，我们身体需要更舒适的饮食来调整。水煮、清蒸等菜肴更为适合。今日为您介绍一款简单却让人难以忘怀的佳肴——清蒸排骨。

清蒸排骨是广东老保姆们的拿手菜。这道菜色香味俱佳，若要做出其软烂脱骨、的口感，只需掌握两个要点。按照以下步骤操作，无论是老人还是孩子，都会为之倾倒。

排骨的营养价值极高，含有骨胶原蛋白和磷酸钙等重要元素，是我们补钙的佳选。不过值得注意的是，即便如此美味营养的食材，如果处理不当，其口感和味道都会大打折扣。

最近排骨价格亲民，每斤仅需16元。于是我买了一些排骨给外婆送去。那日恰逢广东的保姆为外婆烹饪清蒸排骨。排骨出锅后，肉已脱骨，口感鲜嫩，让人停不下筷子。

后来我便向保姆请教了这道菜的烹饪技巧。平时我在做清蒸排骨时，常将排骨简单腌制后便直接蒸制。然而保姆却说这样做是不对的，难怪味道不够好。

她详细地指导了我这道菜的烹饪方法：

首先准备2根排骨、1个香芋、5个蒜头、1勺玉米淀粉、适量酱油和盐。

步骤如下：

1. 将排骨切成小段后用淡盐水浸泡并加入少量食盐进行。此举不仅可泡去血水，减少腥味，还可借助盐的吸附力洗去油腻与杂质。

2. 清洗干净后的排骨加入调料进行腌制。包括但不限于食盐、生抽、料酒和胡椒粉等。之后加入玉米淀粉进行上浆处理，以锁住水分并使排骨更加。

3. 准备其他食材如葱花、蒜末和姜末等增加香味。将香芋块铺在蒸碗底部，上面放上腌好的排骨。

4. 淋上食用油并放入蒸锅中蒸制40分钟即可。

通过上述方法制作的清蒸排骨原汁原味、浓郁且无腥味。非常适合孩子和老人食用。

【技巧总结】

（1）用淡盐水浸泡并用面粉清洗排骨可有效去除腥味和油腻感。

（2）腌制时调料宜少不宜多，重口味调料应避免加入，以突显排骨的原汁原味。淀粉和食用油是关键，它们能锁住水分并使排骨更加鲜嫩。

（3）蒸制时可根据个人喜好选择是否在排骨下放置其他食材如土豆等。