烧肉怎么做好吃 红烧肉怎么做好吃又软烂又不腻
掌握秘诀，红烧肉制作技艺大揭秘，色香味俱佳，软糯不柴
每当提及令人垂涎欲滴的佳肴，红烧肉无疑会跃然于众多食客的心头。那肥而不腻的口感，让人难以抗拒。我家中亦对这道菜情有独钟，少有外出就餐，更多的是自己动手，丰衣足食。
回忆儿时，红烧肉是难得的奢侈享受。如今生活品质提升，一星期两三顿的品味享受已然成为生活常态。想要吃得好又实惠，自制无疑是最好的选择。只需花费十几元购买一块优质的五花肉，便能制作出一大盘丰盈的红烧肉，既省去了不少餐厅的费用，又能确保肉质的充足与美味。
那么，如何制作出最地道的红烧肉呢？仅仅依赖香料的添加是远远不够的。在此与大家分享四个制作红烧肉的秘诀，掌握这些诀窍，出锅的红烧肉必将香味四溢、色泽红亮、软糯可口。
选择五花肉是关键。优质的五花肉层次分明，是制作红烧肉的首选。避免选用过肥的五花肉，并确保猪皮光滑，这样处理起来更为方便，腥味也较小。
处理五花肉的过程有讲究。将五花肉冲洗后擦干，然后用锅烧热，将五花肉的猪皮面向锅面，烧至焦黄。这样能有效地去除猪毛和腥味，同时还能让红烧肉制作完成后，猪皮更加软糯可口。
炖煮的技巧也不容忽视。焯水时需冷水入锅，炖煮时则需加热水。这样能确保红烧肉的口感软糯而不柴。
炖煮前的煎制步骤也是必不可少的。将五花肉放入锅中煎至表面微黄，不仅能使肉质更加香酥，还能有效去除油腻感。
炖煮完成后还需进行收汁处理。将红烧肉转进炒锅，调大火并加入少许盐调味，不断翻炒至汤汁粘稠、色泽红亮。
【红烧肉制作步骤】
1. 准备材料：五花肉、生姜、香葱或大葱、八角、香叶、桂皮、生抽、红烧酱油、冰糖和食用油。
2. 清洗五花肉并按照前述方法处理猪皮。
3. 将五花肉放入锅中，加入冷水和姜片、料酒，中小火煮至可用筷子扎透的程度。
4. 另起锅加少许油，放入五花肉块煎制至表面微黄。
5. 加入姜片、八角、香叶和桂皮翻炒出香味。
6. 加入冰糖、生抽和红烧酱油翻炒均匀后加入热水和白酒炖煮。
7. 转入砂锅或高压锅炖煮至肉质软烂。
8. 再次转进炒锅收汁调味至汤汁红亮、粘稠即可。
通过上述步骤与秘诀的掌握，相信您也能轻松制作出香浓可口的红烧肉了。
红烧肉的四大秘诀：
- (1) 猪皮烧制处理；
- (2) 焯水时冷水入锅；
- (3) 炖煮前先煎制；
- (4) 收汁时要不断翻炒至色泽红亮。