猪耳朵炒什么好吃 猪耳朵最佳搭配菜

品味餐桌之趣：猪耳朵的美食之旅

猪，对于食客而言，浑身都是宝。无论是猪大肠、猪眼睛、还是猪舌头、猪耳朵乃至猪脸，都能成为餐桌上的佳肴。切成细片后，用来下酒，其美味令人难以抗拒。尤其是猪头宴和扒猪脸，更是让人垂涎欲滴的美食佳品。

《暖厨记》营养美食图集

今日与大家分享一道炒制精美的猪耳朵佳肴，以及处理猪耳朵的大厨秘诀。在炎炎夏日，配上一杯杨梅小酒，让人忍不住要坐下品味。

【食材准备】

猪耳朵300克、蒜苔150克、红彩椒30克、蒜米3粒、葱头2根、姜两片、八角1瓣。

还需料酒3克、醋1克、蚝油3克、生抽2克以及盐1克、油5克。

【烹饪步骤】

1. 猪耳朵的美味，前期的处理至关重要。尤其是猪毛和腥臭味，若未处理干净，则难以下咽。在市场上购买的猪耳朵，可请摊主帮忙烧去毛并用锋利刀刮除。回家后用盐和白醋反复搓洗，直至表面无异物，干净透亮。

2. 处理完表面后，需沿猪内及耳洞边上的皮肉用刀割除，因为猪耳屎是猪耳朵最腥臭的部分。

3. 将冷水下锅，加入猪耳朵及姜、葱、蒜、料酒等去腥四大神器，煮沸1分钟。

4. 此步骤是去腥去异味的关健，炒制后更加爽脆，不油腻。

5. 接着将猪耳朵切成薄片，刀工好的可斜刀切，使每片都大小均匀，美观诱人。

6. 适量油热后，先爆香料头如八角、生姜、蒜米等。

7. 加入猪耳朵翻炒均匀。若猪耳朵肥腻，可炒至金黄，逼出多余油脂后，再加入料酒和醋调味。

8. 随后加入蒜苔和红彩椒快速翻炒，再加入蚝油、生抽、盐调味，炒至蒜苔熟透即可出锅。

菜品特色：

这道猪耳朵佳肴，皮牙有劲道，脂肪厚实软糯。脆骨层更是点睛之笔，口感爽脆。品尝时，用牙齿感受皮肉的软糯弹脆，再征服充满挑战的脆骨，反复咀嚼间，醇厚在舌尖回荡。Q弹的口感在齿犹如舞蹈，搭配清爽解腻的蔬菜，再饮一口果醋果酒，实属人间美味。

营养解析：

猪耳朵以皮、脆骨和瘦肉为主。虽然脂肪含量较高，但其蛋白质含量也相当可观。尽管其胶原蛋白满满，但过多摄入脂肪并不利于健康。如何将猪耳朵与更多营养食材搭配得更加美味才是关键。

当下5月是蒜苔大量上市的季节。蒜苔含有丰富的碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素及多种维生素和矿物质。其中粗纤维能助预防便秘。大蒜素和大蒜新素还有去腥杀菌、解腻消食及防癌之效。

将猪耳朵与蒜苔搭配同炒，不仅提升了菜品的营养价值还弥补了猪耳朵缺乏的铁、膳食纤维和维生素。

小贴士

1. 在清洗猪耳朵后进行焯水前，建议先用鼻子闻一下是否有异味。若有异味需重复清洗直至无异味。

2. 夏日购买食材时需注意新鲜度。