做肉包子馅多汁的窍门（猪肉馅和鲜虾混合，口感更丰富）

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包子一直是最受欢迎的早餐之一，外面松软的面皮包裹着鲜美多汁的肉馅，一口咬下去，满口香气四溢，让人回味无穷。再加上一杯浓香可口的五谷豆浆，一个美味丰盛的早餐就完成啦，简直让人心满意足！

今天，我分享的这个肉包子食谱，包子皮和馅料一次成功，几乎不会失败。蒸出来的包子又松软有嚼劲，不易变形，而且肉馅鲜嫩多汁，绝对的美味。

【肉包子】

第一步：和面

准备400克面粉、4克酵母，用35度左右的温水搅拌酵母，这个温度下酵母最活跃。将化开的酵母水倒入面粉中搅拌，再加适量温水，搅拌至没有干面粉，揉成稍硬、光滑的面团，蒸包子的面团要稍硬，这样蒸的时候不容易变形。盖上盖子，密封发酵2小时。

第二步：剁馅

准备2斤五花肉，去掉皮，切成薄片，再剁成肉末备用，推荐手工剁肉，不要剁的太碎。

第三步：葱姜汁

生姜和葱白放入搅拌机中，加适量清水搅拌成葱姜泥备用。葱姜泥能更好地渗透到肉馅中。

第四步：调馅

肉馅中加入3克食盐、1克胡椒粉、1克花椒粉、10克生抽，再加入三分之一的葱姜泥搅拌均匀。葱姜泥分三次加入肉馅中，每次搅拌均匀。

再加入2克老抽调色，搅拌均匀，然后加入1个鸡蛋，5克芝麻香油搅拌至肉馅有些粘稠，芝麻香油能增加香味，并锁住肉馅中的水分，口感更鲜嫩。肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。

添加一把洗净的大葱切碎放入肉馅中搅拌均匀，肉馅做好了。

第五步：包包子

面团膨胀后，揉搓排空气，搓成长条，再切成大小均匀的小面团。把面团搓成圆形备用。揉面团的时候让面筋产生，揉成圆形的面团，口感更好，且蒸的时候不容易变形。

将擀开的面皮中央放上肉馅，边转动收口捏合，捏合的时候右手拇指保持不动，包出的褶皱均匀，包子更好看。整理成圆形。

第六步：二次发酵

把包子放入蒸锅中，不开火，凉水发酵15到20分钟，让包子更蓬松。

第七步：蒸制

要先把火烧开，然后改为中火蒸15分钟，再关火静置3分钟，开盖出锅，自然降温减少内外温差，避免蒸包子后出现下陷。

撕开包子，看看，包子皮薄软，馅料饱满，还有大量汁水。

好啦，皮薄大馅的肉包子做好啦，感兴趣的朋友快去尝试一下吧。

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