傀儡是什么意思（历史与文化背景）

炒傀儡是一道特色美食，名称并不常见，产地在北京（延庆）、内蒙古、张家口等地。这道美食以土豆、麻油和面粉为原料制成，而“傀儡”这个词意指辛苦，因为其制作过程繁琐。但好在其口感不错，充满了浓郁的乡土气息，是地道的农家饭。为了迎合更多人的口味，有些饭店也在尝试推广这道菜，已逐渐成为特色主食。

对于“炒傀儡”这个名字，民间并不是很常见，因为有点不吉利，让人摸不着头脑。炒傀儡的名字取义“炒苦累”，虽然味道很不错，但家庭主妇要在照顾孩子的同时做饭，比较辛苦。炒块垒在初期吃的时候并不十分普及，大多出于家庭生活条件不好的情况下。现在炒傀儡被定义为特色小吃，然而在70、80年代还不太算特色，因为当时家庭条件较为困难，常常吃这种较为简单的食物以充饥。食材采用山药或土豆，虽然北京地区只有延庆了解这道菜品，其他区的人们却并不晓得。

食材：土豆、豆角、葱花、玉米面

调味：盐

1、将200克长豆角、200克土豆丁洗净切好，带点水分的状态最佳，放入容器备用。

2、准备适量的玉米面和白面粉，将其倒入菜盆中，用水搅拌，水分会将面粉粘在一起，然后过筛掉多余的面粉残渣。

3、大火烧开水，等水开后中火蒸15分钟，浮出汽后，掀开锅盖搅拌一下，然后再盖上锅盖，继续蒸5分钟。

4、等待时间到，掀开锅盖晾一会儿，此时可以尝一尝土豆是否熟了。因为食材没有事先焯水，多蒸一会比较保险，可以避免豆角中毒。

5、半个小时后，加热平底锅并注入油，可以使用花生油或麻油，放入葱花爆香，加入适量的盐调味。根据个人口味，也可以加入一些辣椒。

6、倒入蒸好的傀儡，不断翻炒直到松散即可出锅。喜欢吃干炒的话，可多炒一会。其中葱花味和油已经渗透其中，香气四溢，非常诱人，从未尝过的一定要一试。

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