小龙虾头能吃吗（如何正确食用小龙虾头）

这段文章来源于《重庆晨报》，详细介绍了小龙虾的生长过程和食用方法，并针对其在江湖中流传的一些传言进行了实验验证。实验结果证明，有关小龙虾只能在污水里生存、重金属含量极高的说法不科学。

实验采集来自市区不同商家的五批次生鲜小龙虾样品，分别对虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳等几个有代表性的部位进行取样。进行了微波消解和仪器测定，实验结果显示所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB2762-2017的限量要求。但对虾肠和虾黄中的铅和镉的含量有所警示，其中两个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg，三个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。因此提醒消费者吃小龙虾还是要减少虾肠和虾黄的摄入。

实验还通过食品安全抽检公布结果查询系统进行了查询，结果显示在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾抽检结果中，仅发现1批次样品存在镉超标。

实验人员指出，水产品的重金属污染有两种途径。一种是外源性污染，即水产品生活环境带入的污染物；另一种是内源性污染，即水产品自身对重金属的浓缩富集。对于小龙虾这个产业，规范化的人工养殖使其环境可控，重金属浓度可控的特点大大减少了重金属的富集。相比野生龙虾，人工养殖的小龙虾会更加安全，重金属含量过高的说法是毫无科学依据的。消费者无需过度担心。

试样仪器测定

对于健康食用小龙虾，实验人员给出以下建议：

1、从正规渠道购买小龙虾，不要自行捕捞，避免食用野生小龙虾。

2、在选购时，应挑选虾壳较软、光泽自然、背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐、个头大小均一且无异常的小龙虾。

3、购回的小龙虾最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内的泥沙。

4、在烹饪过程中，要确保煮透烧熟，食用时要剥壳去除虾头和虾肠。

来源：温州晚报