大闸蟹蒸几分钟最好（完全蒸熟的时间是多长）

农历九月和十月，是品尝螃蟹的绝佳时节。喜欢吃螃蟹的美食家们都知道“九月圆脐十月尖”这句名言。九月的雌蟹体态丰满，蟹黄鲜美，肉质细腻；而十月的雄蟹则膏肥圆满。在阳澄湖边的螃蟹摊前，人群络绎不绝，都是为了品尝这个难得的美味。

优质的食材需要精心烹饪。螃蟹是一种具有色、香、味、形和质的食材，在不加醋和盐的情况下已经美味可口。最佳的烹饪方式就是采用最朴实的“蒸”，才能真正品尝到螃蟹的鲜美。蒸螃蟹也有其诀窍，记住两个时间和两个窍门，能让螃蟹更鲜美。

2两以下的螃蟹，用大火蒸6分钟，焖3分钟。

2-3两的螃蟹，用大火蒸8分钟，焖5分钟。

3-4两的螃蟹，用大火蒸12分钟，焖8分钟。

4两以上的螃蟹（含海蟹），用大火蒸15分钟，焖10分钟。

把握好蒸和焖的时间，根据螃蟹的大小选择合适的烹饪时间。时间短了，螃蟹蒸不熟；时间过长，蟹肉中的水分会丧失，导致口感变差。只有合适的时间才能展现出螃蟹的鲜美。

蒸螃蟹的时候加入冷水，螃蟹会逐渐被加热，很少会掉腿，这样螃蟹也会减少挣扎，蟹黄和蟹膏也不会流出来。蒸锅里加入料酒、葱、姜等去腥增香的调料也能提升螃蟹的美味。

蒸螃蟹时记得翻转螃蟹，这样能预防蟹黄和蟹膏从蟹脚部位流出，也能避免螃蟹断脚。

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