松花蛋是什么蛋（松花蛋的制作方法和食用价值）

松花蛋，又称皮蛋，主要以鸭蛋为原料。其制作过程如下：

• 原料准备：生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末、硫酸铜或硫酸锌（新工艺代替铅丹）
• 腌制过程：将原料和成稀泥状，包裹鸭蛋，再滚上一层稻壳。放置一个月后，剥开蛋壳。

放置后蛋体呈现黝黑光亮，表面有白色松针状的结晶（俗称“松花”）。

“松花”的形成：
松花蛋中的“松花”是腌制液中氢氧化钠和氨基酸结合产生的结晶。这些结晶不溶于蛋白，因此在蛋体表面形成。
松花的成分：
松花的主要成分是氨基酸盐的结晶体。而在新工艺下，松花的主要成分为硫酸铜或硫酸锌的结晶体。
争议与新国标：
松花蛋曾因铅含量高而备受争议。传统制作工艺中铅丹是铅的主要来源。2015年12月1日实施的新“国标”删除了铅丹加工工艺，规定松花蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克。
无铅松花蛋：
无铅松花蛋并非完全不含铅，而是指使用了硫酸铜或硫酸锌等金属盐替代铅丹。这些金属盐中仍可能有少量杂质，包括铅。我国相关规定对食品工业中使用的硫酸铜有严格要求。
挑选合格松花蛋：
蛋壳上黑点的多少不能完全反映松花蛋的铅含量。黑点可能是蛋白质降解形成的硫化铅或硫化铜。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。