味精的主要成分是什么（谷氨酸钠）

味精的主要成分为谷氨酸钠，是由谷氨酸与钠结合而成的盐。谷氨酸是构成人体蛋白质的必需氨基酸，人体的身体内部可以自行合成谷氨酸，参与蛋白质与糖类代谢，并对大脑和神经系统发挥积极作用。谷氨酸钠加热至120℃以上时，可能会转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是会丧失鲜味。味精在一般烹调温度下是稳定存在的，直到达到270℃才会被分解破坏。

权威机构已广泛研究味精的安全性，目前尚未发现其具有特定的危害性。仅有少数动物实验表明，对特定敏感的老鼠进行"大量"摄入可能产生神经毒性。达到此效果所需的剂量远远高于常见食物中的含量。

联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专家组认为，除1岁以下的婴儿外，其他年龄的儿童均可食用味精。美国食品药品监督管理局（FDA）基于动物实验得出的结论是："按目前的使用量和使用方式，长期食用味精对人体无害。"我国也进行过味精的长期毒理试验，得出的结论与国际一致，即味精对人体是安全的。

安全性建立在正确使用的前提下。建议避免长时间和过量食用味精，因为它含有大量的钠，过量钠摄入可能会导致肥胖，并可能增加糖尿病、高血压和心脏病的风险。

（来源：家庭医药杂志）