新鲜斑鳐什么味道：口感滑嫩，风味独特
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发酵食物在世界各地都有其独特之处，它让一些人爱不释手，而另一些人则避之不及。例如，中国的臭豆腐、法国的蓝纹奶酪、日本的纳豆等。这些发酵的“臭”食物与韩国的“洪鳐鱼”相比简直是小巫见大巫，因为这道美食闻起来竟然与公共厕所无异（这并不是贬义，接着往下看你就知道了）。尽管如此，它仍然深受人们喜爱。
想要了解它为什么这么臭，有必要先了解一下鳐鱼这种生物。鳐鱼是鲨鱼的近亲，和鲨鱼一样，它们没有肾脏和膀胱，因此只能通过皮肤来排毒。这导致它们的表层积累了大量的尿酸，这也是它们臭味的主要来源。
正是由于这种特性，世界各地食用鳐鱼的方法大多是趁着新鲜赶紧食用，这样做可以避免因发酵而产生的强烈异味。韩国人另辟蹊径，他们把鳐鱼放入冷库中自然发酵一个月的時間。在这期间，大量“香味”被释放了出来，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人避之不及。更令人惊讶的是，经过发酵的鳐鱼烹饪方式居然是切片生吃。
据韩国老板介绍，发酵鳐鱼的臭味就是最好的招牌，都不用做广告，喜好者闻着味就进来了。至于这道菜到底是从什么时候开始有的，老板也表示不清楚，只是说自己很小的时候就看着父母这么制作了。猜测这应该是一种古老的保鲜方式。在没有冰箱的时代里，如何保持食物不变质是很头疼的问题。虽然其他鱼类的味道鲜美，但是却没有鳐鱼保质期久。所以当我们对这道美食捏鼻而过的时候，不得不佩服前人的智慧。
这道美食传到现在吃法上也发生了改变，通过辛辣的调料，比如辣椒、大蒜、泡菜，配合煮猪肉片和鳐鱼片一起吃，以此来掩盖浓烈的臭味。然而鳐鱼的爱好者却认为这种吃法不对，它掩盖了鳐鱼的“香味”，甚至他们觉得应该在吃之前对着鳐鱼大吸一口气，据说这样可以加速对味道的适应，并且喉咙里会有一股薄荷味，这样再吃下鳐鱼片就会感觉到鲜美无比。
