芭乐是什么水果（详解特色、功效、食用禁忌）
出人意料：奶茶店的水果新宠——芭乐
当下的奶茶店可谓是群英荟萃，但没想到，最火爆的水果竟是——芭乐。这不，从喜茶的芭乐葡、芭乐莓，到乐乐茶的大口芭乐、大口芭乐柠、芭乐桃子酪酪、芭乐草莓酪酪，再到各家奶茶店纷纷推出的芭乐生打椰、老盐芭乐冰柠、芭乐养乐多……芭乐成为了奶茶店们的灵感缪斯。虽说是风潮迭起，但相较于曾经的油柑和黄皮，芭乐似乎风光欠佳，人气平平。
红心芭乐 | flickr from Simon Lee
芭乐的低调由来已久。网上票选“最难吃水果”，芭乐赫然位列其中。作为一名潮汕人，从小吃到大的我表示“不理解”。在我心中，熟透的芭乐散发着沁人的热带水果香甜，口感软糯香甜，丝滑顺畅，像是在品尝奶油冰淇淋，没有丝毫干涩涩口，甜味十足中带着微酸，酸甜交织，更添层次。看来人和人的味觉还真是天差地别啊……
芭乐曾被大家选为10大难吃水果之一 | flickr from koala2bears2
美味芭乐，可遇不可求
芭乐是台湾地区的叫法，在广东我们更习惯称之为番石榴。别误会了，番石榴和石榴可八竿子打不着关系哦。番石榴原产于南美洲，后来被欧洲人带到了亚洲，没想到亚洲的水土气候很对它的胃口，于是就在这里生根发芽了。目前在我国，番石榴的主要产区是广东、福建、海南、台湾等地，所以北方的小伙伴们不熟悉也很正常啦。
树上的番石榴 | 作者拍摄
很多视频博主在品尝芭乐时，都是收到果实后洗一洗就开啃，这样必然体验不好。那么，如何才能吃到美味的番石榴呢？
❶ 根据品种选择
我们要按需选择适合的品种。
根据果肉颜色划分，常见的番石榴有红心和白心之分。通常来说，红心的香气比白心的更加浓郁。
红心番石榴 | flickr from lulu
白心番石榴 | flickr from Jenies Mudiliar
根据果实外形划分，又可以继续细分为梨形和球形。球形番石榴果肉质地比梨形更加绵软。球形番石榴通常直接食用，而梨形的肉质较酥脆，更常用来制作甘草水果或进一步加工腌制。
梨形番石榴 | flickr lin2872168
球形番石榴 | flickr Chetan Kolluri
❷ 判断成熟度
接下来，判断番石榴的成熟度非常重要。
外皮呈青绿色，摸起来硬，此时果实成熟度约为七到八分。这时候可以直接食用，口感爽脆，但味道偏酸，甜味淡。通常会拿这种果实制作甘草水果。
汕头街头的甘草水果摊 | 作者 拍摄
将七八分熟的番石榴在常温下放置 2-3 天，待果皮变为黄色，触之如未泡发的海绵蛋般略有弹性，此时果实成熟度已达十分，类似无花果，轻轻一掰便能分成两半，果香味非常浓郁，满屋飘香。
果皮变为黄色，成熟度高，味道香甜 | 作者 拍摄
番石榴可以直接切开食用，无需挖瓤去籽，如果吃到籽直接吐出即可，类似吃西瓜。熟透的番石榴，果肉最甜最美味，口感香甜软糯。
在广东，好吃番石榴可遇不可求。如果将番石榴分为不好吃、一般好吃和非常好吃三等，大多数时候遇到的都是“一般好吃”。如果能遇到“非常好吃”，会忍不住连连惊叹。美味可遇不可求，这也是番石榴无法大火的原因之一吧。
好吃的番石榴是可遇不可求的 | flickr 你猜 纪
/ 更进一步的加工 /
除了直接食用，番石榴还有更多吃法。
■ 甘草番石榴
甘草水果是很多潮汕人的最爱，一些味道较淡的水果，如番石榴、青皮梨、莲雾、李子、油桃等，经过甘草水腌制后味道会变得更鲜美。
潮汕人很喜欢吃甘草水果 | 作者 拍摄
用来制作甘草水果的番石榴一般比较青，表皮略有酸涩感，因此通常会先去皮。将去皮好的番石榴切块后，可以过一遍淡盐水，再倒入放凉的甘草汤中腌制，夏天可以放入冰箱冷藏两小时再食用。
腌制好的甘草水果还可以根据自己的喜好，加入话梅粉、陈皮粉、南姜
回味无穷的番石榴 | 豆果美食@丫丫鸭丫
■ 海南特色：辣椒盐番石榴
在海南，番石榴邂逅了多种风味的蘸料。其中最受欢迎的是辣椒盐蘸料。将番石榴切块后，加入适量的辣椒盐，盐能轻微脱水，提升甜度，而辣椒则能减轻涩味。这种咸香酸辣的滋味，让人欲罢不能。
除此之外，海南街边水果摊上还有甜蒜酱、焦糖酱、酸辣酱等十余种酱料可供搭配。
■ 酸爽刺激：酸嘢番石榴
酸嘢是广西的特色，用番石榴制作也别有一番风味。将番石榴切块腌制在盐、冰糖、糯米醋和水中，还可以加入小米辣，让番石榴逐渐入味，口感酸甜爽脆。
辣椒盐拌番石榴 | 豆果美食@猫咪爱梦露
加入咸香酱料的番石榴，既保留了清甜多汁，又多了几分香辣咸鲜，为水果的味蕾体验带来了新的突破。
■ 营养美味：番石榴汁
为了改善番石榴独特的风味，榨汁成为了一种新的选择。将番石榴榨成汁后，既能尝到酸涩感，又有一丝特殊的果香味。加入其他食材进行调配，可以呈现不同的口感：加入养乐多，酸甜相融；加入蜂蜜、柠檬汁和海盐，淡淡盐味凸显水果甜味。
虾酱 | flickr lixiangdestiny
无论是特色蘸料，还是酸嘢腌制或榨汁，番石榴的多种吃法，为舌尖带来丰富的味觉体验，让这种水果走出固有印象，展现出其独特的魅力。
广西的酸嘢摊 | 图虫创意
chế biến theo phong cách của Quảng Tây, các quầy hàng bán đồ chua ở bên lề đường, nơi bày bán đủ các loại rau củ nhiều màu sắc, tươi ngon, trông bắt mắt và khiến mọi người thèm thuồng.
Rửa sạch ổi, cắt thành từng miếng nhỏ, cho thêm muối, đường cát trắng, giấm gạo, nước, có thể thêm một ít ớt hoặc ớt bột để ổi có thể ngấm vị, muối chua lên và thế là bạn đã có món đồ chua ngon lành.
Món đồ chua sau khi làm xong khiến người ta ăn mãi không chán | Nhạc phim "Tiểu Dạ Giang Hồ"
■ Nước ép ổi
Do hương vị đặc trưng nên không phải ai cũng thích ổi. Vì vậy, nước ép ổi đã trở thành một cách thưởng thức mới.
<img image_type="1" img_height="810" img_width="1080" mime_type="image/jpeg" src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a56a81c0d6d8497db64977238c64f1a8~noop.image?_iz=58558&from
