怎么蒸鸡蛋羹（香嫩秘诀、步骤图解、常见问题解答）

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今天，我为大家带来一道营养美味的家常菜——“肉末鸡蛋羹”。鸡蛋羹以其细腻滑嫩的口感广受喜爱，而加入肉末后，更添一份浓郁的鲜香。下面，就让我详细介绍一下这道菜的做法，喜欢的朋友可别错过哦。

【食材准备】

• 鸡蛋 4 个
• 五花肉 100g
• 葱 1 根
• 姜 1 小块
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 料酒 1 勺
• 蚝油 5g

【做法步骤】

1. 准备一个五花肉小块，剁成肉末。蔥拍散切成蔥末，生姜拍散切成姜末。将肉末、蔥末、姜末放在一起，加入盐、白糖进行调味，再倒入料酒去腥，最后加入蚝油增鲜，用筷子搅拌均匀。
2. 准备四个鸡蛋，打入碗中。加入一勺盐，用筷子搅拌均匀。再倒入适量的凉开水（鸡蛋液和水的比例约为1:2），继续搅拌均匀。切记不要使用生水，否则蒸出来的鸡蛋羹会有蜂窝孔。
3. 鸡蛋液搅拌均匀后，倒入深一点的盘子中。用保鲜膜或盘子盖住盘子，隔离水汽，防止蒸的过程中水滴落在蛋液中，影响蛋羹的平滑度。

4. 热锅倒油，将肉末倒入锅中，快速炒散，炒至肉末中的水分蒸发。肉末炒香后，加入一点老抽上色，翻炒均匀，盛出备用。

5. 接下来开始蒸鸡蛋羹。水烧开后，将鸡蛋液放入蒸锅中，先开中火蒸5分钟，将鸡蛋液蒸至半熟。
6. 取出蛋羹，倒入炒好的肉末，放入蒸锅中再蒸5分钟。蛋羹平滑细腻，点缀着浓郁的肉粒，令人垂涎欲滴。最后淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花，美味即成。

蒸鸡蛋羹技巧：

1.鸡蛋液和水的比例保持1:2左右，蒸出的蛋羹嫩滑可口；

2.使用凉开水加入鸡蛋液，生水中富含氧气，蒸熟后蛋羹中容易出现蜂窝孔隙；

3.蒸制时盖上保鲜膜或盘子，防止水汽渗入；

4.蒸制至蛋羹半熟时加入肉末，让肉末充分吸收蛋羹的鲜美，达到完美融合。

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