过油肉怎么做（家常做法，鲜嫩不柴）
你闪耀着金黄的色彩，散发着醋意，外表柔软内心嫩滑，汁液清澈透明，这种味道颇有传统名店的特色。
蒜薹95克，猪里脊肉110克，水发木耳75克
盐和鸡粉各2克，生抽和陈醋各5毫升，水淀粉8毫升
料酒10毫升，十三香3克，适量食用油
- 1 将洗净的蒜薹切成段。
- 2 把洗净的猪里脊肉切片。
- 3 将切好的里脊肉片放入碗中，加入1克盐、5毫升料酒、1克鸡粉、3毫升水淀粉。
- 4 充分搅拌，腌制20分钟，使其入味。
- 5 在热锅中倒入足量的油，烧至七成热，然后放入腌制好的里脊肉片。
- 6 过油约1分钟，直到肉片边缘微黄。
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- 我们重新热锅倒入油，然后放入切好的蒜薹，翻炒几下。
- 接下来，倒入泡发好的木耳，均匀翻炒。
- 下一步，加入适量的生抽。
- 然后，倒入已经过好油的肉片。
- 再加入十三香。
- 接着，加入5毫升料酒。
- 将所有食材翻炒均匀。
- 这时候，向锅中注入少许清水。
- 最后一步，加入1克盐和1克鸡粉，搅拌均匀即可。
- 17 翻炒均匀，加入调味料。
- 18 加入 5 毫升水淀粉。
- 19 翻炒直至汤汁收浓。
- 20 淋入陈醋。
- 21 翻炒至醋香飘出。
- 22 熄火，将菜肴盛出，摆盘即可享用。
过油肉是山西的一道传统名菜，口味咸鲜酸香，口感外酥里嫩，裹着薄薄的芡汁，十分美味。猪里脊肉质地细腻，口感佳，用它做成的过油肉不易变柴。菜中加入蒜薹和木耳，不仅增添了色彩，还丰富了口感层次，并带来了一丝香气。蒜薹含有粗纤维、胡萝卜素、维生素 A、B 族维生素、维生素 C、钙、磷、钾等营养元素，具有促进肠胃蠕动、杀菌、驱虫、降血脂等功效。平时蒜薹除了搭配猪肉，还能用来清炒或和鲜虾搭配，味道同样鲜美。
过油时油温以 165℃ 为佳，这一温度能让肉片外酥里嫩，金黄诱人。
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