辣椒酱的做法及配方（自制、简单、家常、开胃）
作为无辣不欢的四川人，日常必备辣椒油，以备不时之需。如今川菜风靡全国...你不会制作辣椒油，怎么行？
今天小编整理了大厨独家秘方，各种各样的辣椒油秘笈都在这里啦！
1
家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油应充分淹没辣椒粉。
2
川味辣椒油
食材：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法：
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、滤出红油密封保存即可。
3
重庆红油
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
小贴士：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
4
东北红油
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
小贴士：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
5
糊辣椒油
<img image_type="1" img_height="866" img_width="900" mime_type="image/webp" src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/15304570313445f786eab6a~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1715378097&x-signature=UDY81JDxl7fWyhfJWZkhGdOK1yw%3D" web_uri="
食材：
红尖椒：500 克
调味食盐：90 克
姜：15 克
大蒜：15 克
白酒：1.5 勺
制作方法：
- 清洗红辣椒，置于阴凉处风干，去除湿气。（也可逐一用干布擦干。）
- 去除辣椒蒂，切成小指甲盖大小的碎末。（无需太均匀。）
- 将姜蒜切成碎末（越细碎越好，便于入味和不抢夺辣椒风味）。
- 将砧板、刀具和盛装容器全部清洗干净，最好在阳光下晾晒，确保所有工具和容器无油无水。小量辣椒腌制，可将材料置于砧板上一边撒盐一边拌匀（木砧板吸收水分效果佳）。
- 将剁好的辣椒碎分装入专用腌制陶瓷罐中（建议购买美观实用罐子），淋入白酒，摇晃容器，使料均匀分布。
- 留出瓶口一定空间，盖上盖子密封，置于常温下发酵 1-2 天，再移至冰箱冷藏保存。3 天后即可食用。（如为大量辣椒，应于 7 天后食用，风味更佳。）
烹饪技巧：
- 剁椒酱辣椒不宜厚硬，会影响口感，须为水分充足的新鲜辣椒。
- 辣椒洗净后须在阴凉处彻底风干水气，不可暴晒以免辣椒变蔫影响口感。所有工具应保持干净，不可沾油沾水，制作过程中亦不可沾染生水和油，否则会使红椒生白毛变质。取食时，应使用无水无油的勺子。
- 辣椒与盐的比例约为 10:1，市售食盐多添加矿物质，咸度有差异，须根据食盐咸度调整用量。盐量不足，剁椒酱偏酸；过多，剁椒酱易变质。
7. 蒜蓉辣酱
食材：
朝天椒（新鲜）、红尖椒（搭配）、番茄（500 克）、姜（1 块）、大蒜（2 头）
制作方法：
- 各样食材分别放入搅拌器打成糊状。
- 炒锅放少量水（约一小碗），中火煮沸，倒入各种糊状物熬制成酱料（留一半蒜蓉最后加入），边熬制边添加盐、糖（适量）和米醋（半小瓶）。
- 不停用勺子搅拌以防粘锅，待酱料浓稠即可关火，放入剩余蒜蓉，冷却后装瓶。
