银耳泡发2一3天能吃吗（营养价值变化分析和保存建议）

木耳浸泡过久引发中毒事件
3月29日，一条“大妈食用浸泡两天木耳后入ICU”的新闻登上微博热搜，再次引发对木耳食用安全的关注。
木耳浸泡过久产生米酵菌酸
食品安全专家指出，木耳在室温下长时间浸泡可产生有毒的米酵菌酸。一旦产生，即使冷藏、冷冻或加热都不能去除毒素。食用木耳应尽量即泡即食，避免长时间浸泡。
米酵菌酸中毒症状
浙江杭州王女士因食用浸泡两天的黑木耳，导致米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的脂肪酸，常见于发酵食品、木耳和银耳中。
米酵菌酸中毒潜伏期短则30分钟，长则12小时，症状包括腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力、黄疸、肝肿大和意识不清。严重者可能出现休克甚至死亡。
食用木耳的注意事项
为安全食用木耳，消费者应注意以下几点：
选择新鲜无腐烂痕迹的木耳
热水浸泡或冷水冰箱浸泡，避免长时间室温浸泡
浸泡好的木耳应尽快食用或冷藏备用，不宜超过24小时
泡发后木耳出现黏糊或异味，应立即丢弃
食用木耳后若有不适，应立即就医
米酵菌酸中毒的严重后果
米酵菌酸中毒的死亡率很高，高达50％以上。目前尚无特效药，中毒患者的治疗主要以洗胃、支持性治疗和解除中毒症状为主。
专家提醒，食用木耳时应严格遵循安全准则，以避免中毒事件发生。